2019！我想说……

转眼2019年已接近了尾声，还有几天就将是新的一年了。一日在群里看到一位群友买的福字、对联到货。在群里晒出，并说看到福字对联就有了新年的感觉。还有就是购物群里已经在购买年货了。虽然现在年味儿已经淡了许多。但年终究是要到来的。不管你是情愿的还是不情愿的。

记得去年的这个时候猪肉还便宜。别的人家已经早早灌了腊肠晒在阳台上。还有一户人家的阳台罩子上挂满了腊肠，密密麻麻，场景蔚为壮观，不知道有没有引得别的路人侧目，倒是，我每次去超市，经过那个挂满腊肠的阳台都是仰视的。心想不知道是自己家灌的还是有人送的礼物。

以前我也自己灌腊肠，看着商家给你选好肉，你再多出30元工本费。他就会帮你灌好，取回自己晾干。后来我就自己买肉自己灌。肉可以自己回家切成小块儿，也可以让卖肉的给加工成小块儿。不花工本费，回来自己拌料自己灌。纯手工灌要慢一些。有几年我不但自己灌了，还帮妹妹灌些。灌了几年我家就不再喜欢吃腊肠了。去年的时候就没有再灌。我自己又改做腊肉了。我们这里少有人做腊肉。超市里倒是有卖的。不过价格比较贵，也不经常有。

我先把买回来的新鲜肋板儿，分成大小适中的长条，大约二斤一条，用盐、味精、料酒、白糖、葱姜等腌制入味，再把肉的一端割开一个口子，用绳子穿起来挂在阳台上风干，等个二十多天，看干的程度差不多了就拿下来熏制，因为条件有限，所以我是用晒干了的橘子皮和柚子皮在厨房里的抽油烟机下熏的，熏的盆也黑了，锅盖也黑了，刷了好久。不过最后熏的效果还可以。取一段儿熏好的腊肉洗洗，放在锅上蒸熟。不等凉透就直接切成片装盘，只见那粉红的是瘦肉，白色透明的是肥肉，肥瘦相间，肥而不腻。什么佐料也不放，就吃的是它自然的熏香味道。

我比较喜欢那种味道，也许在那种味道里寻找着某种渐渐消失的记忆。品着腊肉的味道，想着它的制作过程，仿佛它是，我一件得意的作品。老公说感觉还可以，但我感觉他没有参与制作也缺少参与其中的乐趣，吃不出太多的感觉。女儿不喜欢吃，她不喜欢那烟熏的味道。女儿的记忆里没有那种炊烟袅袅，一到傍晚家家户户生炉子烧大锅做饭的场景。她所知道的饭菜都是成熟于电费锅，高压锅，煤气灶。偶尔回乡她也闻不到那种我所熟悉的烟火气。

后来我又留了一些橘子皮，说到明年可能再熏肉用，不过今年肉价疯涨。某日又翻到那包晒干的橘子皮时，经过大半年的时间，发现已经发霉不能再用了，于是感叹着今年的肉价，扔了那包发霉的橘子皮，制作腊肉一事也就作罢。

今年某超市群里制作腊肠的报价是300元和350元十斤。晒干的要卖到60一斤。我看有人灌但并不多。一日超市老板在群里惊呼。灌腊肠了!相当好吃的腊肠，贼都惦记的腊肠。后来还晒出超市老板给派出所送锦旗的照片。原来，超市里灌的腊肠被偷了。有人问怎么回事？超市老板说。晚上天黑后，有人趁着夜色把超市灌的放在门口晾晒的腊肠偷走了。再问追回来了没有？老板回答抓住小偷的时候小偷说，回家蒸了点尝尝，剩下的送给了他岳母。我听了想：我的天，这小偷竟然不给他妈给岳母，这叫岳母们得背多大的锅。后来小偷再次去偷的时候就被抓了，腊肠也没追回来，据说都吃完了。以后超市老板就在群里大力宣传她家贼都惦记的腊肠。

话说不灌腊肠，不制作腊肉，但总要吃肉啊！于是老母亲拿出冰箱里珍藏的肘子，今天给孩子们做红烧肘子吃。

其实最初我并不经常买肘子，而是专门买肋板，或红烧或做片肉，片肉我们这里也叫花椒肉，叫片肉更直观易懂，但我感觉那种做法有点复杂，还有就是肋板有时候会肥腻，于是我就改买肘子了，其实肘子的做法也可以复杂，但都被我省略了，只切小块红烧。而且做的时候除了必须炒糖色之外，就放花椒大料，葱姜，有时候再放点香叶，别的就不放了，如果家里有啤酒可以放点儿，做鱼做肉放啤酒都增香。炖肉我一般不用高压锅，只用煤气灶慢慢炖，那种香味一不留神就从厨房里飘出来，引的女儿大呼，真香啊！

我从厨房里端出一碗肉来拍照，女儿也过来帮忙，拍完后，我看她鼓着个腮帮子，我说你怎么了？她继续鼓着腮帮子说，你光想着照相了，也不给我吃肉，我都气笑了说，你吃呀！女儿这才眉开眼笑起来。

2019！我想说……

冬至已过，日渐寒冷，新年将至！