豆腐炖羊杂的做法比较多样，这里我推荐最简单的清汤做法，兼容易做好吃健康好吸收的大白菜炖羊杂和剁椒鸡杂炒羊杂两种方式，用时不到二小时即可做好上桌，大冷天的喝上一碗热腾腾的羊杂汤，浑身都暖和。
食材：
大白菜1颗、羊杂（羊肺、羊肝、羊心、羊肠）适量、姜片、大葱适量、干辣椒2个、八角1个、花椒20粒左右、料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量。
步骤：
1、大白菜洗净切块备用；干辣椒剪成丝备用；大葱切段备用；姜切片备用。
2、羊杂洗净去除多余的油脂，加入料酒和姜片焯水备用。
3、锅中放入少许油，油热后放入干辣椒丝和花椒炒香，放入焯好水的羊杂翻炒均匀。
4、放入葱段和姜片继续翻炒均匀。
5、加入八角和料酒翻炒均匀后淋入清水，水量要稍微多一些。大火烧开后转小火煮约10分钟，期间如果汤汁不够粘稠可以适量加入一些清水。
6、煮约10分钟后加入大白菜继续煮约5分钟，直到大白菜变软。
7、最后加入盐和鸡精调味，撒上胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1、炖羊杂的时候一定要多放一些清水，中途不要加生水，否则汤汁不够浓郁。
2、煮羊杂的时候不要煮太久，否则口感会变老，一般只需要煮约10分钟即可，如果需要更加软烂的口感可以多煮一些时间。
3、炒花椒和干辣椒的时候要用中小火，不要炒糊了。
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