餐饮企业如何管理好人？

【墨竹的菜园】0456——“我希望有朝一日，马三元能吸引到更多高颜值、高学历的年轻人加入。”

这是昨天和马三元杨总、马总沟通时，马总发出的感慨，“同样都是干的餐饮，为什么高学历的年轻人愿意到肯德基、麦当劳这样的餐厅工作，而不愿意到国内传统餐厅就业？”

“他们加入的不是餐厅，而是国际大公司。他们在那里工作，不仅仅能获得收入，更重要的是可以赢得尊重，获得个人的价值感。”我表达了自己的观点。

一家企业要持续发展，最重要的因素还是人。一个企业，内部员工如果都不认可，没有归属感和自豪感，是不可能长久发展的。

人，是企业的核心，也同样是企业最难管理好的部分。对员工好，不是要经营者做保姆式的管理者。企业首先要盈利，要创新发展，就必须拥有一支有执行力、有效率的队伍。

“先僵化、再优化，最后固化”。马总分享的管理经验，在实践中很有效力。在马三元，一个指令下达到基层店面，无论店员理解不理解，首先是严格执行，这就是先僵化。为什么要先僵化，不能先民主呢？

先僵化，就是要执行力。许多企业发展不起来，就是想得多，干得少。千人千面、意见千万条，行动就一条，无论对错，先干起来。凡事无完美，实践才是检验真理的唯一标准。

再优化就是试错过程中不断观察、沟通，不是放任不管，而是不断改进。边干边改，越干越好。

最后才是固化。执行到位、高效有益的措施就保留下来。检验不成功，不理想的指令就废除。店面的业绩就是通过这样一项一项改进，提升起来的。

“人性是有弱点的，一定要想尽办法减少人为因素，才能保证品质。”餐饮企业要实现连锁化、规模化、品牌化发展，标准化是一定要解决的问题。

传统中餐培训厨师，传授技艺过程中的表述大多为，盐少许、料酒少许、味精少许......这个少许往往差之毫厘，缪以千里。

在马三元，中央厨房产品料包化、集中配送，店面灶具采用电器数控设备，都是为了最大限度减少人为因素，保持产品的稳定性。

企业最重要的因素是人，只有不断激发人的潜能和积极向上的一面，规避消极、不稳定的另一面，才是真正的企业管理，才能真正成为有责任、能吸引人、留住人的好企业。