家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

     

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

   

        家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

                  文/张福莲

        今晚炒了一碗家乡“芋荷"，正宗的家乡菜，妈妈种的芋头。芋梗加工制成“芋荷”。

      “芋荷”是很多地区的一种普通再普通的家乡菜，制作方便。酸辣脆爽味足，酸芋荷不亚喉……

        酸芋荷的功效:生津开味，香脆酸爽，开胃下饭菜。

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

      酸芋荷的腌制很简单，就是把长大的芋梗洗净，晾干，去掉叶子，切成1.5cm大小筒段。

        用木盆装，洒入适当盐腌制五~六个钟或者一天都没问题。待芋梗柔软后加红辣椒一起装入玻璃瓶，上面加点章贡酒(不放也可，根据个人而定)，放上洗净的稻梗，加盖密封完成发酵。

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

      等绿色芋梗变成黄色即可拿出来炒菜吃了。时间大概一个月后(时间久一点更好)，注意一个问题放盐要适量，没盐不行，盐多了太咸不好吃。

      芋荷腌制说简单一点就是芋梗加适当一些盐腌制，封好口放室内20℃~25℃阴凉干燥处，这样芋荷不会坏的。

      说话容易，做起来难。这菜是地道的客家菜。芋荷可吃，但芋梗就不能吃了，要吃上新鲜芋荷菜，就要在烹饪上下功夫了……

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

第一种方法干炒 :

        首先把腌制好的芋荷清洗，滤干水分，注意不要直接用手抓。倒入锅干炒水分，待锅上有白盐出来把芋荷收盘备用。

        其次，洗干净祸，蒸干水分，放油炒青椒放盐煸炒，八成熟收起装盘备用。

        最后加油入锅，油热冒烟把盘中芋荷倒入锅再次翻炒，放点米酒(妈妈酿的)，再放水淹没芋荷面继续煮至煮干水分。

        然后把炒好的辣椒倒入一起翻炒，加点味精中和芋荷中的盐(不放味精也可)，大功完成。

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

        一盘辣椒炒芋荷可以开吃了，这是原味素菜，甜酸脆爽，下饭好菜！

第二种方法直接用油炒

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

      这种芋荷是熟透了的芋荷，也就是腌制日期超过三个月后的，象妈妈这芋荷就可直接炒或煮了，随便煮都好吃，没煮都可以吃了，妈妈放好配料了……

        如果配上猪大肠，更是另一番口味……

家乡菜(妈妈做的菜才是美味)

      吃着“芋荷"忽然想起了这是老爸五一来看我们，妈妈特意打包好，叫妹夫开车送来的……

        因为好吃，还分享了几份好友。她们高兴地说:好多年没吃过了……很好吃，想着都美滋滋的……

        满满的情，满满的爱。家乡菜不仅是妈妈的口味，更是一种浓浓的乡情……

    ZFL MAY  16th  2019    WED