3月12日，天公作美，喜迎贵宾。《四川烹饪》杂志社赢在后厨(第十季)美食考察团莅临成都百年神厨太升店，品菜交友、互通有无、共同提高，整个考察在轻松愉悦的氛围中进行。考察团成员纷纷表示，百年神厨果然名不虚传，装修讲究、管理严格、菜品丰富，特别是回锅肉肉香味美、入口肥而不腻、回味绵长，不愧为百年神厨金字招牌。据了解，《四川烹饪》 杂志社2019年全年的考察、学习都将定点在百年神厨，年初的这次考察成员有来自北美、欧洲的国际友人，也有来自北京、广东、新疆、陕西、辽宁的美食家及餐饮企业家共60余人。
百年神厨金字招牌“回锅肉”
百年神厨董事长王加强先生常常把“金杯银杯，不如客人口碑”挂在嘴边。据了解，为了“客人口碑”，百年神厨回锅肉选用食材可以说是“严酷苛刻”，为了找到传说中最适合做回锅肉的黑土猪，王加强董事长驱车5000余里数次往返彝家、苗家山寨，精挑细选、优中择优，终于选定彝家农户散养黑土猪作为回锅肉主要食材。王加强说：“一盘上好的回锅肉首选刚宰杀的新鲜黑土猪肉，还必须是靠近猪后腿的二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，配上红头蒜苗。”
后厨4D管理
记者赶到现场时，后厨工作人员们正各司其职，把自己的分管领域打理得井井有条。记者发现在前厅的用餐区域内，好几处不同方位都安有监控视频，可直接看到厨师们的制作过程，工作人员介绍说，“我们的厨房是开放式打造，全透明全公开，为了让顾客放心用餐，顾客还可以进去参观。”记者带着怀疑的心态走进厨房，看到工作人员蹲在地上仔细的打扫卫生。每一处死角、地缝都用钢丝球反复地刷掉污垢。据了解，百年神厨的后厨是不用拖布拖地的，每一位厨房人员都有一张擦拭地面的专用毛巾，并且给每个人员划分了自己负责卫生的区域，发现水渍及使用专用毛巾擦拭干净，防止水渍带入大厅，在加强卫生的同时杜绝二次安全隐患。他们自豪地介绍说;“我们百年神厨后厨管理使用4D管理法，就是“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。”我们董事长为了提高后厨管理水平，专门去上海考察学习“4D”;年后还准备去海尔考察OEC管理模式进一步提高我们的后勤管理水平,我们工人现在虽然很辛苦，但为了食品品质和食品安全，也值了。”
百年神厨总体印象
“百年神厨最吸引我的就是店面的装修，充满中国元素的墙面图画设计、一桌一椅、一碗一勺都显示出别具一格的情怀，既体现了传统、家常的味道，又不俗气，虽然不是富丽堂皇，但是让人感觉很舒服。”《四川烹饪》杂志社的运营总监王兆华动情的说。他还说：“这几年百年神厨无论是品牌宣传、客人口碑，还是技术储备、安全管理都做到了系统化、科学化和亲民化，是新潮的、可持续发展的、可复制粘贴的，特别是企业领头人王加强董事长有恒心、有技术、懂管理，我相信百年神厨一定会做大做强，成为我们川菜行业中的一面旗帜，值得我们共同学习，百年神厨作为我们全年考察学习的定点企业名副其实，实至名归。”
企业发展愿景目标
百年神厨从最初的1家180平的小店，发展到在成都10家店，省外 5家加盟店，新店还在不断地扩张中。靠的就是“恒心、责任、安全”，王加强董事长动情的说：“我最应该感谢党的领导，党的政策，让我们这些想干事的企业家有了用武之处，“吃水不忘挖井人”，今年最大愿望就是做好回锅肉回馈客人的厚爱，让我们彝区优质猪肉能够走出深山、走上千家万户的餐桌，帮助彝族老乡早日脱贫致富，真正让百年神厨成为一个负责任、有担当的良心企业。”
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