餐余垃圾中往往有李斯特菌，这种细菌可比普通的食源性细菌感染要厉害的多。莴苣生菜中常常就带有李斯特菌，疾控中心CDC最近由于李斯特菌爆发导致的感染事件，召回了一批位于俄亥俄州斯普林菲尔德的一家工厂生产的蔬菜沙拉产品。
如果你曾经买过Dole牌、以及Fresh Selections, Simple Truth, Marketside, The Little Salad Bar, or President's Choice这些牌子的袋装蔬菜，那得立马扔掉了。还得清洗下冰箱抽屉、砧板、厨房操作台等接触过蔬菜的地方。李斯特菌是什么东东，为什么感染的人有16%挂掉了（这个比例相比其他食源性细菌感染要高很多），让我们通过以下6个知识点一起来了解一下吧。
1、李斯特菌能感染食物，一旦吃了被它感染的食物，会得李斯特菌病，一般免疫力低下的人会感染，健康的人不容易感染。李斯特菌病常见症状是发烧、肌肉疼痛和腹泻。
2、不光是蔬菜会感染李斯特菌，生食、熟食、加工食品、水果和奶酪中都发现过李斯特菌。未经高温消毒的牛奶很容易感染李斯特菌。虽然高温消毒和煎炒可以消灭李斯特菌，但是在热狗，熟食肉类中仍有可能感染，问题出现在打包环节。
3、李斯特菌潜伏期非常长。很多食源性细菌感染一旦人接触感染后会立马发作，但是李斯特菌会潜伏期很长，一到三个星期，甚至两个月后才出现发热和腹泻症状。
4、一般冰箱存放食品温度设置在华氏40度，李斯特菌不像沙门氏菌在低温环境下活不了，李斯特菌在零度以下冰冻状态还能存活。所以冰箱里即使是冷冻低温环境，也要把可能过期并感染李斯特菌的东西扔掉。
5、李斯特菌在土壤和水中也有存活。2011年著名的香瓜感染李斯特菌案例爆发时，CDC警告大家用水洗水果是不够的，土壤和水中都可能有李斯特菌存在。李斯特菌可以在食品加工厂里存活好多年。
6、四类人最容易感染李斯特菌。免疫系统健康的人不容易感染李斯特菌。孕妇、新生儿、老人和免疫力低下人（如HIV患者）最容易感染李斯特菌。孕妇比常人多20倍的几率感染李斯特菌，这些高危人群感染李斯特菌后死亡率高达20%。
如何避免感染李斯特菌呢。吃肉要彻底煮熟，吃水果和蔬菜前要清洗，不喝生牛奶。如果家里有FDA召回的食品，要及时清理掉。家里有孕妇或小孩的，要避免热狗、熟食店的肉、午餐肉，还要避免喝未高危消毒的奶和熏鱼。
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