005 看似简单的事，才是最难的

对待没有变化、看似简单的事，尤其需要谨慎为之。越是简单的，越是深奥。

比如，蒸鸡蛋羹这道菜看似简单，但要把鸡蛋蒸得细嫩光滑、色香味俱全，是需要注意很多细节的。首先，把鸡蛋打入碗内，在蛋液里面加入适量的盐，用筷子搅拌均匀成蛋液，这时候要多搅匀一会儿，让蛋黄和蛋清充分混合，提起筷子不会出现明显的蛋清就可以了，这样蒸出来的鸡蛋才不会看到蛋白残留，口感也不会那么硬。洗一根葱，把葱切成葱花备用。

下面要加入凉开水或稍温的水稀释蛋液，搅拌一段时间后，可以看到碗中有密集的小泡泡，用细密的滤网把蛋液过滤两遍去除泡泡。然后在锅中加入适量的水，把水烧开之后，把鸡蛋再放进蒸锅里面，然后在蛋液的盘子上面盖一个盘子或者是之前就用保鲜膜封好，这样可以防止水蒸气滴落到蛋液中，影响口感。然后就可以开始蒸了，开大火蒸五分钟左右，时间到了把火关掉，让鸡蛋在里面焖10分钟左右再出锅。最后在蒸蛋上面撒一点葱花，再淋一点蒸鱼豉油和香油就可以出锅食用了。

虽然我们都吃了很多次蒸鸡蛋，但看似简单的菜肴也有很多要注意的地方，看似简单的事，才是最难的。