用料：五花肉250g，冰糖1勺15g，姜1块，八角1枚，桂皮1块，香葱2棵，酱油、料酒、盐适量，花椒、老抽少量（干辣椒）
做法：
1.五花肉温水入锅大火烧沸，中火煮1分钟去血沫
2.肉切成1～2cm见方的块，姜拍松，葱切段
3.锅中放油微火烧至温热，下冰糖慢炒，至冒烟焦糖色
4.倒五花肉立即离火，快炒均匀裹糖色
5.加汤或水1.5斤左右，没过肉（锅小分几次加，若中途加热水），开大火烧沸，加姜、葱、八角、花椒、桂皮、酱油、老抽、料酒（可加干辣椒），加盖小火慢炖20～30分钟
6.加盐，慢炖30分钟
7.汤汁干时大火收汁，关火，捡去葱姜八角花椒桂皮，装盘即可。
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