用料:五花肉250g,冰糖1勺15g,姜1块,八角1枚,桂皮1块,香葱2棵,酱油、料酒、盐适量,花椒、老抽少量(干辣椒)
做法:
1.五花肉温水入锅大火烧沸,中火煮1分钟去血沫
2.肉切成1~2cm见方的块,姜拍松,葱切段
3.锅中放油微火烧至温热,下冰糖慢炒,至冒烟焦糖色
4.倒五花肉立即离火,快炒均匀裹糖色
5.加汤或水1.5斤左右,没过肉(锅小分几次加,若中途加热水),开大火烧沸,加姜、葱、八角、花椒、桂皮、酱油、老抽、料酒(可加干辣椒),加盖小火慢炖20~30分钟
6.加盐,慢炖30分钟
7.汤汁干时大火收汁,关火,捡去葱姜八角花椒桂皮,装盘即可。
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