第一次看到葡萄酒背标
辅料那一行
标注的二氧化硫时
是什么感觉
大气污染物？
有毒？会不会致癌？
二氧化硫确实是目前很有争议的成分之一。但是红酒里的二氧化硫真的像传言那样会对我们的身体造成伤害吗？为什么二氧化硫会堂而皇之地出现在“典雅”的葡萄酒里？今天这些疑问将被一一解开。
1、为什么二氧化硫会出现在酒标上？
上世纪70年代，新禁酒主义在美国的盛行。为了吓唬消费者，让他们少喝酒，新禁酒主义团体不断向参议院施压，让他们提法立案：把葡萄酒的成分标注在酒标上。但是参议院和其他政府机构都嫌麻烦，并没有接手此事。
到了八十年代，禁酒主义者当选参议院议员后，这一法案终被提上日程。最后禁酒主义者强制把“含亚硫酸盐”的字样印到每一款酒标上。
后来这一警语也逐渐被其他国家采用，慢慢的，几乎所有葡萄酒都会表明二氧化硫含量。
2、为什么会有二氧化硫？
发酵过程会产生亚硫酸盐：亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述，在葡萄酒的酿造过程中，酵母的新陈代谢会产生亚硫酸盐，它是发酵的副产物，因此所有的葡萄酒都含有二氧化硫。
人工添加二氧化硫：二氧化硫具有还原性，能抑制多种氧化酶的活性，从而可以保护葡萄汁和葡萄酒不被氧化。
很多对葡萄酒品质有影响的细菌会因为二氧化硫的存在无法生存，但参与酒精发酵的酿酒酵母对一定浓度的二氧化硫却具有抗性。这样既能保证酒精发酵的顺利进行又可以达到杀菌的作用。
3、葡萄酒中的二氧化硫对人身体有害吗？
国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定二氧化硫安全摄入限度为每公斤体重0.7mg/天。
而大部分分葡萄酒中亚硫酸盐的含量都是极底的，每升在100-200PPM（用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一）之间。
所以合理饮用葡萄酒不会对身体有危害。并且我们吃的很多食物里面都含有亚硫酸盐，如果脯、坚果、糖果等，他们亚硫酸盐的含量要比葡萄酒高很多。二氧化硫是广泛使用的食品添加剂。
除此之外，二氧化硫在我们开瓶、醒酒、摇杯的过程中，都会有一定量的挥发。所以真的不用担心葡萄酒中二氧化硫对身体的危害哦。
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