用料
以下是原方一半量原方做了21个☞油皮普通面粉100克低粉50克植物油45克水50克糖15克盐1.5克☞油酥普通面粉90克玉米淀粉25克植物油45克☞表面蛋黄1个芝麻适量☞馅料以下是我的白芸豆150克肉桂5克红糖30克坚果50克葡萄干15克新鲜西梅（中等大）3个冰糖30克
苏式月饼（不输给猪油黄油的植物油版本）的做法
油皮材料混合揉光滑，分成12份，盖上保鲜膜静置片刻
油酥和成团，分成12份
取一份油皮包住油酥，全部包好后取一份压扁擀长，由上至下卷起盖上保鲜膜都完成后再重复次
把两头往里捏，压扁，擀开，中间厚外边薄以防露馅
2包入馅料收口，稍微压下再整圆
3表面装饰，180度15分钟
馅料:芸豆馅处理请参考鱼-39的
芸豆馅，西梅果泥和其他材料混合入锅炒干
原方椒盐五仁馅:150克普通面粉和50克糯米粉炒熟，加入100克坚果100克油5克花椒粉，5克盐合成团
小贴士
这款酥皮真的很不错，试过就知道了，反正微博上原主那每天交作业的人都反应好
这次做的时候油不够了，油皮里只用了40克，水55克，出来效果也没差。油酥里的油建议不能再减了，我觉得比起2:1的量已经很少了，不然应该会太干了吧，还有我有时候老忘记加皮里的糖和盐，但感觉也没差→_→反正这次要送人，我是放了
最后说下擀的时候不能太用力，如果有破皮情况出现就再静置一会，步骤中因为我动作慢，差不多一轮搞定后就醒得差不多可以开始下一步了，如果你动作快溜多醒一会。记得全程盖保鲜膜以免油皮变硬
网友评论