在我们的饮食文化中，虾一直是一种比较受欢迎的食材。淡水虾虽然鲜美但是个头较小，真正讨食客们喜欢的是个大肉多的海虾。刚捕捞上来不久的新鲜大虾可以直接下锅煮着吃，味道鲜美无比。而冰冻过久的虾最好用重口味的调料做成香辣虾或者海鲜锅，否则熟悉海鲜的人会尝出异味。
海虾的品种有很多，我们常吃的有对虾，我们常吃的对虾大都为养殖虾，少量为海捕虾。曾几何时，我国的海岸线上密布着用土堤围起来的方形养虾池子，每到潮起潮落的时候，虾池的闸门都会打开放水或者补水。新鲜的海水有助于保持虾的健康，还能带来一定的食物，但是养殖虾的食物来源还是靠投喂。
然而随着我国对环境保护，尤其是沿海湿地和滩涂的保护力度加强，有些沿海地区的虾池和鲍鱼池被废弃，海岸线被还给了大自然。所以养虾的成本也提高了，于是一种叫南美白对虾的品种成为了虾农们的首选。
南美白对虾有适应能力强，抗病能力高，食性杂且生长速度快的特点。其中适应能力强是虾农们选择它的主因。作为一种海生生物，南美白对虾可以经过淡化过程后，养殖在内陆的的淡水中，这就大大拜托了对海水和沿海滩涂的依赖。
具体实施起来就是从虾苗就开始淡化，每天往淡化池子中的海水或者盐水中添加淡水。以池深五十公分为例，头几天不改变盐度，之后五天每天分两时添加十公分水，让小虾苗慢慢适应淡化的海水。五天后池水涨到一米，剩下的工作就是每天放水十公分后，上午加五公分下午加五公分。等到盐度降到千分之零点五以下的时候就可以放入淡水池塘里养殖，海虾向淡水虾的蜕变完成了。虾苗的淡化程度越高，其成活率就越高。
南美白对虾离水后生存时间较长，因此很受商家和食客们的喜爱，不管是河鲜还是海鲜，活虾才是最鲜的。
当然，每个硬币都有两个面。一方面通过养殖，我们普通人家吃上了个大肉肥味鲜美的大对虾，另一方面也不得不面对养殖水产普遍存在用药的问题，毕竟养殖存在投放过于密集导致的病害问题。因此，水产研制存在的药物残留问题未来还是我们的水产专家和养殖户亟待解决的问题之一。
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