近日有媒体曝光了李兴发的工作日记，从中你不仅能看到茅台酒勾兑工艺的发展历程，更能感受到一代酿酒大师的工匠精神。
据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，1956年6月，李兴发任茅台酒厂生产副厂长，曾当选为贵州省第六届政协委员，1991年任茅台酒厂技术顾问。作为在茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师，李兴发的成就和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起。
当时，茅台酒厂出厂酒的勾兑仍固守一贯的传统方法。大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，勾兑工艺全凭勾兑师的师承经验与自我感觉。
而每个酒师的经验积累和感觉又有不同，因而生产出来的成品酒存在着不同的味型风格,急需寻找到一个统一的标准稳定生产质量，成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。
1964年，李兴发带领一个科研小组在其师傅老厂长郑义兴的指导下，夜以继日地从勾兑入手探索出厂茅台酒品质风格稳定的规律。
据李兴发家人回忆，那些年，李兴发天天泡在酒窖里，研究不同生产房、不同年份、不同轮次的酒在贮存过程中，酒质的变化和勾兑的基本规律。
从生产车间到酒库，李兴发不停地品尝、勾兑、总结经验并记录在一个随身携带的笔记本上。笔记本上记录了李兴发工作中的经验和心得，记载了李兴发勾兑品评茅台酒的日记。
李长寿说，勾兑的巧妙，不能因为哪种基础酒好就多放哪一种，要品尝1至7轮次酒和老酒，最后拿出一个配比出来，弄出最好的品质来。李长寿回忆说，父亲随身携带两个小杯子，随时用心去品尝和研究酱香酒。
功夫不负有心人，1964年，李兴发率领的科研小组归纳得出了茅台酒三种典型酒体，即酱香、窖底香，醇甜。
接着，科研小组又按不同的比例，采用任意、随杯、淘汰等方法，进行数百次以上的勾兑，终于摸索出一定的勾兑规律，能持续稳定地勾兑出酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特酒质完美的茅台酒。
李兴发命名为“酱香型”酒。三种典型体的确立与酱香型酒的命名，成为茅台酒发展史上的里程碑，使茅台镇传统酿酒工艺得到了进一步继承和发扬。
茅台酱香酒的由来
酱香型白酒起源于西汉时期，时称“枸酱酒”。据《史记·西南夷列传》记载，公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），于南越王宴间尝到了鳛部（今仁怀）产的枸酱酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。公元前130年（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，因枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”之句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
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