秋天就要过去了，而我却还没有尝到一只好蟹。这简直就是辜负了秋天。在异国早晨醒来，距离江南蟹一万多公里。
这里说的是大闸蟹，学名中华绒螯蟹，吃的是膏腴，是味，海蟹可不是一回事。电影里说描绘黑帮大佬，多数有大佬吃帝王蟹的镜头，七里咔嚓，折开手臂长短的蟹腿，坐下小弟战战兢兢，满头细汗，抖如筛糠。大佬的地位和暴虐的性格一览无余。
喜欢吃蟹是极晚近的事。这又是一件事后回想起来很古怪的事，老家也算是江南水乡，鱼米丰足，不缺虾蟹，之前却不爱吃蟹。现在想来，大概是年岁尚小的时候，吃东西就喜欢一个简单粗暴，简洁明了。面对全副武装的蟹将军，双拳难敌八爪，赤手空拳肉搏上阵也奈何不得。没有掌握拆蟹的技巧，吃不出几两肉，琢磨不出味道。
大学时候在宿舍，吃过一次难忘的螃蟹。深秋的夜晚，门房紧闭躲在宿舍偷偷用电饭锅蒸蟹。三四个宿舍十几条汉子围在一个宿舍里。锅盖掀开，云蒸雾绕，十几只手上下翻飞，又争又抢。手慢的只有姜片和蟹壳。虽然只抢得半只蟹身，却终于琢磨出些味道出来了。
后来在阳澄湖边专程尝过一次蟹。秋高稻熟的时节，刚从路边摆摊的蟹农那里买了活蟹，一旁就有代客蒸蟹的。老板简单收拾了，加着姜丝，上锅开蒸。等到通红了拿出来，一股子蟹香，膏满肉紧。膏肓必须趁热打开，一旦凉了，辜负了蟹也辜负自己的胃。好的蟹膏粘嘴带甜，蟹肉也是有淡淡的甜味的。基本上不需要怎么料理，蒸就是一个原味，最多就是醋姜调和一下，香辣之流都是处理那些柴火妞廉价货的路子。也见过用啤酒蒸蟹的，带进了啤酒花的苦味，真是暴殄天物。好蟹要是这么料理，真是喧宾夺主，明珠暗投。
古时候文人吃蟹有蟹八件，那真是吃货界的瑞士军刀，各式兵刃上手，据说能把螃蟹收拾的干干净净，一丝不剩。可以说是古人的光盘行动，可见他们对蟹味的珍惜。以前看鲁迅，说是吃完膏腴的蟹，保护好那个圆锥形的薄膜，再用小刀沿着锥底切下，取出横放就有一个罗汉模样的"蟹和尚"，说是避难的法海。可惜一手艺不精一直没有机会看到。不止今年还能不能去寻一寻法海禅师。
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