关于隔夜菜，每家都会面临这个问题吧，吃又吃不下，扔了太浪费，隔夜又怕有风险。实际上，关于隔夜菜是否存在安全隐患，还要具体看剩的是什么，剩了多久，同时注意在什么条件下储藏的，再加热又是什么条件等综合判断是否安全。
具体举例如下：
1、蔬菜类，大家担心较多的是蔬菜中的亚硝酸盐，在存放中容易因细菌活动而转变成有毒的亚硝酸盐，但是，如果只是在冰箱里放了一夜，不会引发食品安全问题，总得来说，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。
2、鱼类、肉类、豆制品，不用担心亚硝酸盐的问题，主要考虑的是微生物活动繁殖的问题，它们相对比来说，豆制品更容易腐败变质，储存后发现出现不正常气味或明显发现变质一定要及时倒掉，不建议再食用。
鱼类、肉类和豆制品相比蔬菜来说滋生危险致病菌如肉毒梭菌，中毒容易出现肌肉麻痹，呼吸困难等，但是这种毒素怕热，加热几分钟就会被破坏，所以肉类豆制品隔夜之后，一定要加热透了再吃。
温馨提示：
无论那种食物，室温存放越长，微生物基数越大，存放后也越不安全。
剩菜尽量早些放进冰箱，降温速度也很重要，冰箱东西过满，影响制冷效果，菜放入很久温度也很难降下来，这样也会有隐患。
谢谢阅读，希望对您有所～
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