小学时写文章，喜欢乱抄典故，有一次写作文，抄了一句“眉如削，手如春笋”来描写我妈，被老师说我妈保养得真好就算了，自己其实一直不懂为何用春笋作比。
后来觉得果然古代也不缺手控，春笋纤长而鲜嫩，但肯定不只我一个人首先想到吃，比如说苏轼、苏东坡和苏子瞻。这人也爱吃笋，跟黄鲁直吃笋，去濂泉寺吃笋，去长沙吃笋，可炒可烧可煮可送人，然后就写诗写词写文章。印象极深一句“雪沫乳花浮午盏，蓼茸高笋试春盘，人间有味是清欢。”他这时在南山，我想他是否想起了青城山和那些在四川的日子呢。
青城山有道“白油炒笋”的菜，大火融化猪油，放泡椒葱姜爆香，再炒笋即可。味清香爽口，淡淡的辣味更能增加口感，毕竟“素中仙”，于是这人就自己种起竹子来了。
他说“无肉令人瘦，无竹令人俗。”那么不俗又不瘦，就得竹笋炒肉咯。这道菜倒是哪里都有，家常菜的一种，方便快捷，处理简单，不过在四川还有另外一层含义。四川的父母教育孩子先恐吓一下，“信不信老子整你一顿笋子炒肉哦？”然后再实施时——竹片打人是真的痛。
笋有春笋、夏笋、冬笋，冬笋品质最佳，想来是寒冷之前最后奋力地挣扎，春笋次之，所以春笋一般用来做烟熏笋干，烟熏后别有一番滋味。搭配肉也是极好的，我最爱的一道干笋烧牛肉，牛肉酥烂，汤汁浓香，笋干软嫩而有劲。笋干喜欢楠竹的，牛肉呢，用四川话说要是“筋筋条条”的，豆瓣酱还是一如既往的郫县，牛肉的香味会越过厨房穿过餐厅，蔓延整个屋子。
峨眉山这边除了楠竹的笋，还有苦笋，我怕吃苦瓜，苦笋却来者不拒。第一口下去是苦，之后便是甘来，家里爱做苦笋汤，清鲜微苦。白嫩的苦笋躺在汤里，这也是清欢吧。
川菜一菜一格，百菜百味，干烧、鱼香、椒麻、红油、糖醋等等，竹笋也是如此可塑；红油笋丝、干煸鲜笋、鲜笋烧鸡、干锅、火锅、冒菜皆可。
谁能抵挡那些冒出土的清鲜笋气呢。
2015.03.26
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