说说清明节 清明时节青团绿 苦涩才是青团正宗的味道

说说清明节 清明时节青团绿 苦涩才是青团正宗的味道

说说清明节 清明时节青团绿 苦涩才是青团正宗的味道

城市独特内涵属性 2019-04-01 15:25

清明时节青团绿，艾草的苦涩才是青团最正宗的味道青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，把春天的甘甜吃进嘴里，把世间的柔软揉进心里！青团是江南地区一带的传统特色小吃，现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

青团绿

江南才子袁枚在《随园食单》中描述道：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”青团的主要食材是糯米，这与老北京“寒食十三绝”之一的驴打滚、豌豆黄原料其实差不多，但做出来的却是南北两种文化差异。提到“青团”这名字，眼前仿佛就是江南小镇上，桃红柳绿清溪曲巷的拐角处的食摊上那一颗颗碧绿的青团子。青团虽可冷食，但对于脾胃稍弱的人来说，蒸热后再吃，更易消化和吸收。

吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。寒食节即为清明节，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。制作方法也是比较简单的，把糯米磨成粉即可，艾草常见于南方的田边水头，摘取一些新鲜的艾草叶后，将其煮软，捣烂为止，然后混合糯米粉，用手搓成团，很快，整个面团就成了青色，取一小团，放入馅，封口，再搓成圆。待全部做完后，上锅蒸熟，时间不宜太久。熟后的青团为深绿色，并散发着清苦的艾草香。有些人会觉得艾草做的青团会带点苦涩，现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

从色彩到口感都有着春天的气味，都在研究新口味，不再限制于传统的豆沙和咸菜口味。蛋黄青团味道令人欲罢不能。另外形状除了圆溜溜的团子，还有很多饺子状的，菱角状的，饼状的。清明时节吃寒食，祭奠先人，些许沉重的气氛。但其实清明除了祭祖扫墓，万物多了一丝春天的气息，显得更有活力有希望，去迎接更好的生活。

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