相信，大排档是一座城市味道的灵魂。
彼时在汕头读书，夜里做完家教，在颠颠簸簸的回校车上，总能不经意闻到一缕缕销魂的香。那一路大大小小的大排档，用灯火、锅气与熙攘，轻描淡写地构建着这座城市夜色的浮世绘。每每此时，想到囊中羞涩和远在郊区的学校，总让人大为伤心。
直到后面毕业，才有机会一试这美妙的大排档，从此一发不可收拾地爱上这市井滋味。尔后多次回到汕头，落地的第一件事，就是寻一家大排档，和友人们先物碗夜糜。
汕头的宵夜大排档，多以夜糜为主，所以大排档也多以“夜粥、白粥”为名。糜，大概可理解为粥。这似乎也是汕头夜糜宵夜的特色：外地的宵夜多带酒气，唯独此地宵夜离不开一碗大米熬成的粥，显得清欢。
而这碗糜，也颇有情结。外地人受不了这寡欢，多爱弄点虾蟹煮个砂锅粥。而本地人的最爱，莫过于番薯糜（也就是番薯和米煮成的粥）。这是最尚的夜糜选择，所以常常很快就卖完。试想一碗番薯糜，一碗咸菜，一碟红米肉，一碟鱼饭。这份来自番薯的大地的清甜郁绵糯，刚好中和其他菜肴的浓妆淡抹。
菜肴的选择自然是丰富的，且不说种类，单从装食材的容器就十个指头都数不过来：褐色的竹篮、银色的大碗、黑色的小煲、白色的大碟、蓝色的水箱……诸如此类，层层叠叠，让人眼花缭乱。这其中多以鱼饭、生腌、卤水、小炒、煲品最为吃香。至于选择搭配，悉随尊便是首要，且有一点江湖气，让人觉得爽快。
不论你要的是一份卤水肥肠还是一份红米肉或是一份腌虾蛄，下单的伙计到最后总会悠悠地问一句：兄您这边几人，两人的话来份15块的可好？这菜有鱼有肉，再加个巴浪可能会吃不下……这是属于夜糜的江湖气，为你张罗担心，却从不强买强卖。
当然，对于潮汕人而言，再好的菜肴，在一碟咸菜面前都会黯然失色：白糜已上，好菜未来，“兄啊，咸菜可有？”“有，来来来……”一小碟澄黄晶莹的咸菜，论是色泽也和米白的糜尤其相配。一口咸菜一口糜，吃着吃着，其他味道也上来，这嘴边滋味便越来越丰富了。
红米肉一颗颗通红饱满，用韭菜或小葱炒过又好看又清新，一勺加入糜中稍微拌过，有让人不可抵挡的诱惑，是夜糜桌上最常见的角儿；
生腌的蟹要挑红膏的，老板的阿兄亲手去壳拆骨端盘，红膏丰盈诱人，用嘴吮吸，滑溜溜的咸香，让夜糜的滋味更是熟悉，若要点红心的虾蛄，可没到季节，下次再说吧；
蚝烙则是现场煎制，每块都酥香烫口，咯咯作响，可还是觉得少了些啥：兄啊，有初汤（鱼露）无？一碟腥香褐黄的初汤，让蚝烙的鲜味更重！
至于鱼饭，也让人左右为难，不知如何是好，是吃当季的巴浪好呢？还是吃点久违的黄花好呢？又或者那尼仔，圆鼓鼓都是子，貌似也不错；
小炒的话，一般来个炒花甲，不然选乖鱼（河豚），做个酸梅煲也是妙。若是不忌口，弄点油炸龙口鱼，外脆内鲜，也是让人嘴馋的角儿；
至于卤味拼盘、羔烧番薯、油炸菜头丸、生煎带鱼、豆酱麻叶、普宁豆腐、爆炒花蟹、烙无米粿、香煎马鲛、炒大头、鸡子煲、腌生蚝、炒生鱿……诸如此类，则是层出不穷，就怕你吃不消扶着走的节奏。
而这最好的位置，则非空调房大包间，而是抛除一切健康与卫生的束缚，豪迈地在路边的几张小桌，伴随似乎以前来过这里的风，以及风中飘散的菜肴的香，或者聊聊近况，或者相见无言，又或者直接侧耳倾听邻座细碎的秘密，都是这夜最好的慰藉。
有时候看见对面一个汉子赤裸的黝黑的上身，有时候看见旁边一个女子额头微微的汗滴，还有些时候看见一个刚刚为小孩喂食的父亲，还有时候看见那一张张安静的享受美味的脸庞，都似乎胜过桌上的甜酸苦辣。
“兄啊，来加碗糜！”
“好好好，咸菜还爱吗？”
关于作者
连幼希，故乡在罾（zeng）城，现人称捷胜。此文，是连幼希因怀念故乡，缅怀幼年，不忍故乡的风俗味道和故事被渐淡忘，希望借文字筑一座岁月带不走的城而作。
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