每到春末夏初，乍暖还寒的时候，集市里的水果摊，就像pentone色卡一样活泼了起来...红橙黄绿青的果子一溜排开，伴随着农夫一声声卖力的吆喝，极尽所能展现自己水灵的样子，等待着命运的拣选。
这个时候，适合把水果们都装进玻璃瓶里~
若你是草莓与桑葚的偏爱者，在这个时候一定会想办法贮存住这最个味道。最常见的方法，就是将他们都熬成酱，装进玻璃瓶里。
制作果酱前的准备工作
a. 必须加水果重量60%以上的糖
果酱的材料可以很简单：水果、糖、柠檬汁，其中糖扮演了很重要的角色，除了能增添风味，更重要的是延长保鲜期，一般食谱会建议糖的用量是水果重量的60%左右（也就是用100克的水果，就要加60克的糖来熬果酱），看着很多没错，不过如果需要长期保存，60-65%的糖是必须的哦！
b. 事先静置缩短熬煮时间
一般果酱的食谱分成2种：将水果和砂糖一起放入锅中直接开始熬煮；或是水果先加入一部分的糖、翻拌均匀，并且静置一小时甚至隔夜，让水果和砂糖充分融合、出水才一起倒入锅中熬煮。
这2种做法都可以，不过先让砂糖和水果充分混合，可以缩短熬煮时间（因为砂糖都已经化了），而且因为果粒已经排出部分水分，在熬煮的时候更容易维持颗粒形状
c. 滴入水中凝结即可装瓶
将所有材料放入锅中，熬煮至黏稠……果酱的做法并不复杂，不过怎么判断过果酱熬好了呢？有几个简单的方法来检测。
❶ 准备一个冷藏过的盘子，滴一滴在上头，将盘子立起来，像一般果酱质地那样不会流动，像胶状一般
❷ 滴一滴到水中，能凝结成小球状（我们自己觉得这个方法最有趣也最简单）
❸ 有温度计的话，待果酱熬煮到105度就可以了，因为105度左右是砂糖的熔点，也有人说是果酱的凝结点
d. 容器用滚水消毒
装瓶后可以再没入水里滚个10分钟彻底消毒哦
装果酱的容器建议选用玻璃制的，因为可以耐高温、耐酸，使用之前记得照下面的步骤消毒灭菌，并确实保持干燥。
❶ 将玻璃罐放入深锅，注入冷水后煮沸
❷ 水滚后再煮10分钟，期间可以把瓶盖也放入，稍微烫一下
❸ 用夹子或大汤勺小心捞出滚烫的玻璃瓶
❹ 倒扣使其自然风干
如果果酱需要长期保存，装瓶后可以再消毒一次：将果酱放入深锅用滚水煮10分钟，记得水要没过整个瓶身。一般不开封的话，放置在阴凉处可以保存1年，开封后冷藏可以保存1个月。
e. 趁热装瓶至8-9分满
煮好的果酱记得趁热装瓶，高温可以防止细菌滋生。记得装到8-9分满就好，距离瓶口大概1公分左右的位置就可以了。高温装瓶，随着温度降低的过程，瓶子内会接近真空，延长保存期。
比较适合熬酱的水果有哪些？
01 哪些水果适合用来自制果酱？
香蕉可以做果酱吗？当然可以！
几乎所有的水果都可以哦！不过果胶和酸含量高的水果是最适合制作果酱的。但是一些些深受大家喜爱，却果胶含量不高的水果，比如草莓，制作的时候就建议额外添加果胶，或将果胶含量低的水果和果胶含量高的搭配起来使用。
高果胶含量水果 | 蓝莓、醋栗、柑橘、柠檬、百香果、柿子
中果胶含量水果 | 李子、梨、桃、杏子
低果胶含量水果 | 樱桃、无花果、葡萄、芒果、菠萝、草莓
02 煮果酱过程中的浮沫要全部撇去吗？
捞除浮沫可以确保果酱的色泽晶莹澄净，同时去除涩味。但也有人认为稍微保留一些浮沫、带点涩味的果酱更有风味呢。
03 为什么我的果酱不够稠？
可能没放够糖或果胶，或者果酱煮得不够热。
04为什么我的果酱太硬了？
可能果酱太热或者你煮得太久了，或是果胶加多了。但也不用扔掉它，可以作为烘焙馅料。（凑合的补救办法是吃之前稍微加点热水调和，或是整个加点热水回煮，但是这样会缩短保鲜期哦）快来跟我一起熬果酱啦，等夏天一到，她们就美味上场了~
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