2021-03-30

2021.3.30    周二   多云有时有雨   16-21度

今天早餐我吃了清明粿，含两种口味的：一是豆腐春笋馅的；二是黑芝麻红糖馅的。每种口味各两个，我一个人能吃下五个，呵呵挺好吃的。

清明粿，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果 等，是中国南方各省汉族特色食品之一。

中国较重要的传统节日包括上巳节、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明粿之于清明（后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日），具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。清明粿外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。

清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明粿。

（咸）清明粿的制做：

主料

糯米粉  150克  

艾草泥  700克

 粘米粉    500克    （3人份）

辅料

春笋    四个  

 新鲜瘦肉    一小块儿 

腊肉    一块儿 

雪菜    一包 

盐      适量 

韭菜    一小把

 辣椒面    适量

方法：

取出艾蒿。（我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 ）。若有多余的、做不完的艾蒿可以榨汁放冰箱冷冻也可以放很久的 。

如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚， 全部又会精神抖擞。

锅里倒入稍微多一点的清水，注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的，放入适量的小苏打， 水比艾蒿多放点。

水开以后放入清洗干净的艾蒿， 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 ！保证每片叶子焯到水，露在外面没有焯到水的颜色会深一些，有些还会氧化变黑。

时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。

然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀， 彻底凉到就好啦。

用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里， 也可以放适量凉白开，打得越碎越好， 打成泥状 （有原汁机最好了）。

准备雪菜、春笋切丁、切末。

春笋剥掉外壳，去掉老的地方洗干净待用

切成稍微大一点段儿，水烧开放少许盐倒进去煮一会儿 ，去涩味。

捞起来过凉水然后剁成碎碎的沫。

腊肉洗干净也剁碎成末。

正好家里有一点瘦肉就一起剁了加了进去综合一下口感 。没有的话不放没事。

糯米粉粘米粉放入一个大一点的盆里。

加入刚才榨好的艾叶泥，每家的糯米粉吸水情况度都不一样 可以慢慢去加入，不要一下子都加进去了。

但是要注意的是和好的面是软软的，不能太硬刚开始是粘手的，后面慢慢的揉均匀之后就不太粘手了 。（如果太硬的话蒸熟了揉不光滑不说，还会有硬疙瘩）

和好的面最好倒入一个平一点稍微深一点的大盘 ，不要很深的大碗，不容易蒸熟 ，大概蒸了半个小时左右。可以用筷子插进去看一下。

好了以后倒扣在揉面垫子上，开始揉面 ，如果你揉了很久还是粘可以适量加入一点普通面粉进去会好很多，但是别太多哦 ，面太硬等会儿不好操作不说口感也不好。弄好之后盖上保鲜膜松弛一会儿。

那我开始来做馅儿吧，锅里上油大蒜生姜小火炒香 ，新鲜肉糜丢进去滑炒熟。

接着就是腊肉碎啦，大火翻炒香。

差不多的时候笋末，丢进去继续大火翻炒熟。

最后加入雪菜在炒三四分钟左右。

适量盐，鸡粉，糖调味儿。

喜欢吃辣的亲可以放一些辣椒面进去。

完了放韭菜，放葱花。

松弛好的面团拿出来搓成这样的长段，和蒸馒头一样。

然后分成大小相等的剂子，搓圆盖上保鲜膜防止变干。

拿一个出来用擀面杖擀成四周薄中间厚的面团，适量放馅。

用手慢慢的捏紧，和包饺子一样。

均匀的把褶子弄好。

最好用不粘锅，放少许油弄好的艾饺放进去。

包的特别多馅儿，所以加了一丢丢水。

自己注意点，及时翻面。

喜欢脆一点，焦焦的那种所以看起来糊了一样 ，挺好吃的。

出锅趁热吃特别好吃，里面腊肉的咸香，外面糯糯的 一口气好几个。

清明粿在工艺上也有类似麻糍之处。这种点心质感滑糯、糯韧绵软，看上去油绿如玉，吃起来甜而不腻，肥而不腴。 清明粿最大的特点就是可以炸着吃，也可以热着吃，清明粿的味道美不美，主要取决于蒸的时间和火候：蒸太久清明粿就会很硬；蒸的时间太短，清明粿又会太软太黏。

（甜）清明粿的制做：清香宜人，甜糯好吃

食材：糯米粉、粘米粉、野生蒿、糖。

做法:

第1步、蒿，（不是艾叶，有些地方用艾叶也可以的）洗净，多洗几次。

第2步、三种馅料，咸蛋黄肉松，红白糖，自制豆沙。

第3步、水烧开，放点碱。

第4步、蒿直接放进糯米粉里，（我放了4/1粘米粉）拌匀开始揉，不够就加煮蒿的水。

第5步、揉好了。

第6步、开始包。

第7步、大火蒸15分钟。

第8步、出锅。

传说典故

清明果

传说有一年清明节，太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

食材价值

清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。