不管是哪种茶，其实都可以由同一棵茶树的鲜叶制成，用不同的工艺，就能做出不同的茶。茶类的划分，主要取决于制茶工艺。做茶就像炒菜，同样的菜叶可以做出不同的菜式。
可以这么说，没了解过制茶工艺的人，对茶的理解永远只会停留在表面。那些见过制茶工艺，甚至亲手制作过一次茶，基本上对茶的理解会发生质的飞跃，而且识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。现在很多初入茶门者会以为，不同的茶类是不同的树叶做出来的。比如，绿茶是“绿茶树”的叶子制成的，红茶就是“红茶树”的叶子制成的,会有这个想法的误区。
其实，这个想法是完全错误的！不过有这样的误解也不奇怪。我们常说六大茶类，即绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，它们的外形、风味和名字千差万别，我们一般都会很容易误以为它们是用不同的树叶做出来的。不然怎么会有这种千差万别的外形和味道。我要是说其实这些茶叶有可能都是一颗茶树上的茶叶做出来的，你会信吗？我觉得你们可能还会怀疑，现在让我细细为你说一下。
同一颗茶树的茶叶可以做出不同的茶，主要看做茶的工艺，做茶就像做菜，同一个菜，我用不同的方法去做，就会有不同的菜式，现在我来打一个比喻：腌制是黑茶；小炒是绿茶；清炖是黄茶；白灼是白茶；烤是乌龙茶；红烧是红茶。也就是说，同样的菜叶，只要制作的工艺不同，可以做出不一样的菜肴；同样的树叶，只要制作的工艺不同，也能做出不同的茶。
虽然每种茶树理论上都可以做成所有的茶类，但茶树还有一种特性叫“适制性”。有的茶树适合做绿茶，有的茶树适合做红茶，有的茶树适制性广泛，可以做多种茶。所以做茶也要看茶树的的适制性，所以很多人说的不同的茶就是由不同的茶叶制成，也是有一点道理的。因为有一些茶树确实只适合制作一种茶，但是也有一些茶树可以制作多种茶。
了解了这些茶知识后，我们在品茶的时候，就可以更深刻地理解茶，在泡茶的时候，也可以依据茶叶的制作特点来选择合适的冲泡方法。可以更好地有茶的体验。
做茶真的像做菜，同一茶树可以做出不同的茶叶。
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