各位朋友，上一篇说到了新疆十八怪之二的——敬酒的歌声不外卖，今天我要跟各位朋友分享的是位列新疆十八怪之三的——吃的烤馕象锅盖。
在新疆，无论您走到哪里，都可以见到和吃到馕，“馕”是维吾尔族人的主要面食之一，也是我新疆行最想吃的食物之一。
馕，维吾尔语意为“烤面饼”的意思。维吾尔族人宁可一月无米饭，不可一日无烤馕，是维族人的主食之一。馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。所以说，吃的烤馕像锅盖。
其实，馕的种类很多，大小不一，大的如锅盖，也有小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕。还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。现在，大部分的普通的馕如盘子大小。馕的种类决定于不同的原料配方和不同的制作工艺，据不完全统计馕有五六十个品种，馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。"
新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食。
馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明在两千多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在我国食谱中由来已久。
随着社会的进步和生产的发展，如今维吾尔族的馕在花色品种和质量上都比过去有很大的提高和改进。
在新疆乡村和集镇几乎家家都有烤馕坑，维族妇女个个都会做烤馕。由于馕是在旺火烧热的馕坑里烤制的，水分含量极少，在气候干燥的新疆，一般存放十天半月都不会变质。还有一些“油馕类”，原料成分主要以食用油、牛奶、白糖和面精制而成，保质期可长达几个月之久，所以维吾尔族人出远门，或者坐火车去内地出差旅游，常常携带一提包油馕，作为旅途中的速食干粮，即省钱又方便...
但是，离开了新疆，就别幻想着存放很久了，毕竟新疆的干旱气候，才是馕长久不变质的根本原因。
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