正时人间四月天，提及清明，第一个想到的或许是春茶。
万物复苏，春茶是茶树跃冬后的第一批茶芽，经过了一个冬天的润养，不但营养丰富，滋味也最鲜爽。要说春茶集天地之精华，一点不过分，春茶天然就是口感鲜甜，最是鲜嫩不苦涩~
绿、红、黄、青、白、黑六大茶类，是上世纪才被茶学专家划分的，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。泡完茶的茶盖都会有股清香~
和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，无论怎么形容白茶，都脱离不了“有点儿”，有点儿清甜，有点儿茶香，好像唯恐别人给它贴个浓烈的标签。
优质的白茶满身白毫，茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
常说喝茶，你知道茶也是可以吃的吗？中国作为茶树的故乡，以茶入饭的历史可追溯秦朝。先秦时候就以茶茗原汁原味的煮羹为食。《红楼梦》第49回也提到：“众人答应了，宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪齑忙忙的咽完了。”这一碗顶级茶泡的茶食，倒让宝玉觉得特别香甜。
“供不应求”的明前龙井入菜，龙井虾仁显然名声在外。香味清淡，适合搭配口味较轻的菜肴。作为杭帮菜的代表，虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
茶叶与虾一起烹调还有一道鲜美的菜肴，茶香虾。阳光分解了白茶中的蛋白质，生成了具有鲜味和甜味的氨基酸，以茶入膳，以茶佐虾，虾的鲜味和白茶的鲜甜味完美在一起，尝起来没有半点的油腻，只有满口的茶香~
茶香虾
1. 将基围虾洗净，再剪去须脚。用茶水和料酒腌制 10 分钟。
TIPS：白茶沏入适量沸水静置 15 分钟，再将茶叶取出，用厨房纸巾擦干水分，茶水晾凉待用。
2. 起油锅，放入茶叶转小火慢慢炸酥脆，再捞出沥干油分。基围虾放入锅中，变色即可。
3. 锅中留底油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，随后放入基围虾和茶叶爆炒片刻。
4. 最后放入椒盐和食盐调味后就可以出锅了~
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