寻香来，踏门入，一盘鸽，觅善堂

旧户闲花草，驯鸽傍檐隙。

——《送公孙器自桂林归蜀》

自古，我国便是养鸽的古老国家之一，有着悠久的历史，据《越绝书》所载，“蜀有苍鸽，状如春花”。

在隋唐时期，在我国南方广州等地，已开始用鸽子通信，明朝时，我国的养鸽已具相当水平。直到清朝，我国已从国外引进了大批的优良名鸽品种。

飞禽走兽，自古便有入食，何况鸽乎？乳鸽之味，传千百年之久，经久不衰。

如今，随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉以味道鲜美，营养丰富，成为人们津津乐道的美食。

民间素有" 一鸽胜九鸡" 一鸽胜九鸡" 的说法，所言为真否？

其所言非虚：

1、鸽肉的蛋白质含量高，而脂肪含量较低，致使消化率较高，在兽禽动物肉食中属最宜人食用的种类之一。

2、鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

3、乳鸽在烹饪后其骨柔软酥脆可食，其骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

4、甚至于内脏也有药用价值，鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。

闻之心动否？夏季是高温潮湿的季节，乳鸽温润属当下膳食首选，这不，善堂也应景的推出了精制乳鸽，作为当下首选，来善堂的你怎能不点一道色香味俱全的乳鸽呢？

那就，寻香来，踏门入，一盘鸽，觅善堂。

善堂闻名于汤，药食同渠，养身食疗，脍炙人口。乳鸽的烹饪之法，亦有卤煮之步骤，善堂尽显养身食疗之道，精选食材，用心烹饪。

精心选材，新鲜独到的食材是善堂膳食之根本。

善堂乳鸽在选材上严格选用生长期在25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮饲养，饮用无污染的水源。这些鸽子有个共同点：体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口。

这个时期的乳鸽不但肉嫩，甚至连乳鸽的骨头都能吃，而且富含各种容易被吸收的营养，如果乳鸽太大，肉质会比较老，吃起来口感就大打折扣。

食材是一道菜的生命，但是烹饪才是赋予其灵魂的唯一方法。生命与灵魂合一，善堂鲜材精烹。唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫。

首先，洗净乳鸽。精心淘洗，去除包括胸腔里面的内脏与脖子的喉管，留取鸽肉精华之处。再来锅里烧水，焯水一道。进一步经历残留的体毛与污脏。

煮为善堂所擅之道，精制独家调配卤水，耐心卤煮，借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，边煮，边浇，不时翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。色与味深深融入每一丝肉与每一块骨中。

最后的升华步骤，锅里烧开热油，鸽子控干多余水分轻入油锅，借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。浇灌过热油后，你能看到鸽子皮肤的质感色泽变化。如若你此时从厨房外走过，你不禁会感叹这是何等的香气，让人如痴如醉。

之后便是上桌品尝，乳鸽最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香。浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常的弹性，当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许。

善堂，精选烹饪。何不尝一口，让你感叹：善堂之味，名不虚传；善堂厨艺，名不虚传。