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用土豆干燥机低温烹饪羊腿，结果水分比大火烧烤多了几盎司（28.35g/每盎司），味道非常香美。
烧焦肉的表皮会阻止肉汁流出，是个流传广泛的错误做法。
铜碗打蛋白泡沫，比玻璃碗快3倍，而且更均匀稳定，虽然暂时科学无法证明。
用蔬菜混合沙拉，引导了创新，创新就是不照搬
用离心机分离出深色咖啡豆，百香果，巧克力豆的颜色，口味更纯净，因为少了眼睛看到颜色这一层。
用鱼子酱和西瓜（或者其它食材）做成玻璃状的食物。
用橄榄油做糖果，用一种不会受潮的咳嗽药水来制作外壳，放在嘴里会爆开，融化。
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4种凝胶琼脂的用法
两种真空灌注
1.先把冰冻过的黄瓜中的空气抽出来，然后再恢复大气压，把黄瓜旁边的液体压进黄瓜，让黄瓜看起来好像是透明的，如同烹饪过一样
2.用高压把液体压进咖啡，然后在抽出。
风味取决于时间，压力，温度的不同。
牛奶和奶油会稀释的更淡
2个小时的电影，ferran adria，行业领军人物