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此黄酒非彼黄酒,记法国汝拉黄酒

此黄酒非彼黄酒,记法国汝拉黄酒

作者: 若味说葡酒文化 | 来源:发表于2018-09-27 11:38 被阅读0次
汝拉黄酒被称为液体黄金

金秋时节,大闸蟹飘香,近来身边朋友都在美滋滋地吃着螃蟹。虽说大多白葡萄酒都是螃蟹的好伴侣,但咱们国人还是更偏向传统的配搭,黄酒和螃蟹。南方产的黄酒此刻会成为餐桌主角,直到今天的主人公登场,来自法国汝拉产区的葡萄酒,另称为汝拉黄酒。

此黄酒非彼黄酒,中国黄酒以稻米为主要原料发酵,又称米酒。而汝拉黄酒虽然是白葡萄酿造而成,但经过长时间陈年,形成明亮金黄的酒色,故称之为黄酒。这种酒的历史长达800余年,产量不高,口味独特,在法国葡萄酒中独树一帜,认识的人不多,喝过的就更少了,被当地人称为“酒瓶里的黄金”,那它到底是怎样的一种酒呢?

汝拉产区位于大名鼎鼎的勃艮第东部,紧邻法国和瑞士的边境。土壤以来自侏罗纪时期的石灰岩和泥灰岩为主,历史上曾为海洋的缘故使得土壤中富含丰富的海底生物化石,这些构成了汝拉产区的风土特征。酿酒葡萄品种并非我们常见的白葡萄酒品种,而是由当地特有的葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)酿制而成。这个品种几乎只在汝拉产区种植,粒小、色浅、晚熟,为了获取更多的糖分和风味物质的积累,采收甚至延长至12月份。萨瓦涅也被当作葡萄栽培领域的奇葩。

汝拉黄酒的独特风味来自于特别的酿造工艺。发酵过程非常缓慢,甚至持续至来年的春天。接着会装入小橡木桶,进入更为漫长的陈年期。在此期间,一层厚厚的酒膜开始形成,类似于菲诺雪利,这层酒膜隔断了氧气,生成复杂浓郁的酵母香气。这也是它曾经意外诞生的缘故。相传中世纪的时候,一位贵族应征去了前线,6年之后归来,发现酒窖橡木桶中的酒长了厚厚一层白膜,误以为坏掉送给了工人,这些人尝过发现口味比以往更好,汝拉黄酒正式诞生。

汝拉黄酒的用瓶为矮矮胖胖的科雷浮-林(Clave-Lins)瓶(如上图所示),因为在历经6年甚至更长时间的陈酿过程中,没有任何人为的干预,酒自然蒸发至原体积的62%,失去的部分被当地人称为“天使的愉悦”,而这也是酒瓶采用620毫升容积的缘由。

汝拉黄酒拥有着超强的陈年潜力,可长达一个世纪之久。圆润醇厚,带有浓郁的坚果、蜂蜜、生姜、草药的味道,和螃蟹的蟹黄口感相得益彰,可以说是大闸蟹的天生伴侣。这个稀罕物是不是引起了大家的兴趣呢,我们一起去品尝一下吧!

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