工作总结

     今天给自己设定了一个工作上的目标，那就是8点半之前完成打烊，8点半准时下班，然而到快9点一刻才完成所有晚班值班工作。下班回到家就10点多了，导致自己晚上的学习精进任务也推迟了。而且今天又漏掉了一个流程，轻食报损。对瑞幸的门店来说，三明治只有一天的保质期，当天没卖完的需废弃掉。我只记得其它的轻食保质期是两天，记得过期报损，唯独忘了三明治这一个品类。门店非常重视食品效期，绝不允许过期原料或过期成品还在使用，未废弃，每一种原料、半成品、成品都要贴上效期贴，有的甚至精确到几点几分，如果有门店效期写错的被公司QC（质量检测）人员检查出来，直接扣分，分数关乎门店绩效。由此可以看出瑞幸对食品安全这一块的管理是十分严格的，保证产品质量。我认为瑞幸的这一点值得所有餐饮行业学习。在中国这个食品安全问题总是得不到有效解决和控制的国家，瑞幸这样的企业可以说是难能可贵。门店所有与食品接触的器具每晚闭店打烊之前必经消毒水浸泡之后再冲洗。连抹布都是全天浸泡在消毒水里，与食品接触的抹布用过之后半小时更换一次，消毒水两小时更换一次。小器具每两小时用消毒抹布擦拭一次。与食品接触的抹布和擦台面以及客区的抹布坚决分开，用不同的颜色来区分。

     食品到保质期未丢弃和报损这种错误绝不能再犯，要拿笔记在便签本上，每日将流程过一遍，每日执行，将流程内化成习惯。其它流程也一样，避免疏漏。人员任务分配没有与如何有效利用时间直接挂勾，导致打烊时间延长。需制定详细的流程表、时间表，与值班的流程对照，什么时间、安排什么人做哪项工作，值班工作何时做，哪些能提前做等，将两个流程融合。