腊月廿六过油锅另有一番滋味
每年的这个时候都会因为春节，忙上一阵。现在生活条件好了，春节能吃到的，平常也能吃到。所以现在不像原来那样，要准备很多好吃的。不过这几天也还会准备准备，准备的过程就是一种年味。
按照北方的习俗，一般都会过油锅，炸豆腐、丸子、酥肉、鱼、花生、红薯等等。这些在春节期间都能用的着。豆腐丸子做揽锅菜的好食材，花生和红薯是做甜汤的好食材。
今天我们就干这些，在最后一个阶段做红肉。红肉一般需要先分块，我们俗称肉方，接着把煮熟，放凉，抹上酱油老抽上色，这都要在此之前做好。过油锅的这道程序就是把做好的肉方放在油锅里炸一下，这样比较容易存放，当然也更好吃。肉方放在热油中，此时一只手必须拿一个锅盖，肉一到锅里就开始不老实，噼里啪啦叫个不停，油泡能跳一尺多高，油能溅一米多远。正是因为这个原因我就中招了，有两次就那么巧合，锅盖一拿起来，锅里就砰一声，油直接往脸上飞奔。不过不是很严重，这也许就是年味的烙印。
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本文标题：2023-01-17腊月廿六过油锅另有一番滋味
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