茶合小知识
早年间在北京的各个胡同里，常会有一个穿着大袄子的爷爷扛着巨大的“糖葫芦串”，一边走着一边喊“冰糖葫芦嘞～又大又甜的冰糖葫芦...”。那声音是极具穿透力的，隔着几条巷子的小朋友听到了，总会缠着妈妈要买一串来吃。晶莹剔透的糖衣，包裹着酸脆的山楂果，一口下去嘎嘣嘎嘣的，唇齿留香，好不惬意。
其实冰糖葫芦不止是北京特产，更是广泛流行于全国各个地区，那这酸酸甜甜的山楂果串串是如何成为一代又一代人的美好童年记忆的呢？我们一起来了解一下吧，看看是不是你记忆的味道。
[1]起源
冰糖葫芦又叫糖葫芦，是中国传统的小吃。相传冰糖葫芦起源于大约八百年前的南宋绍熙年间，说是宋光宗赵停的宠妃生病吃不下饭，日渐消瘦，宋光宗也是整日愁眉不展，最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉说：只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。由于山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，是难得的开胃零食，于是糖葫芦在民间流传开来。到了清朝时，冰糖葫芦更是盛行于各地的茶楼、戏院、大街小巷。到了如今，冰糖葫芦仍是老少皆宜，深受大家的喜爱。
[2]制作技艺
冰糖葫芦作为传统的小吃，原料却极其简单，主要是白砂糖、山楂和少许的食用油而已；但它的制作工艺却也是很有讲究的。
先将白砂糖放到锅中，再加入适量的清水，然后一边加温一边搅拌，等到锅里的糖液全部沸腾，停止搅拌转成小火加温，直到锅内传来噼啪响声，用筷子蘸取少许糖液放入冷水中冷却，冷却后用牙咬，直到不粘牙又能有吃水果糖的感觉即可。这时将预先准备好的山楂串放入锅中，滚一圈粘得满满的糖液就拿出来放在抹好油的木板上，完全冷却后取下即可。山楂去不去核都是可以的，不过熬糖的过程却是要充满耐心的，丝毫马虎不得，熬的时间久了，糖会变黑变苦，影响糖葫芦的口感；熬的时间少了，糖液不够粘稠，做出来的糖葫芦又是极不美观的。可以说熬糖是糖葫芦的关键了。
现在随着大家的爱好，冰糖草莓、冰糖橘子、冰糖水果串应运而生，有的会在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。无论哪一种都是很受大家欢迎的，甚至大家会在家里自己研制各种款式的糖葫芦。
[3]糖葫芦精神
冰糖葫芦是很有北京特色的一种食品，也堪称最原始最传统的糖果。从某种程度上说：它甚至可以代表某种朴素安祥而又不乏历史感的市井生活。在林语堂先生在一部回忆清末民初北京历史文化的专著里，也未能忽略它的存在，文中提及：除了甘美圆润的冻柿子，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，红色的很是招人...可见冰糖葫芦不仅是小孩们童年的深刻记忆，也成为一位读书人对老北京城回忆中不可或缺的部分。
作为最原始的糖果，冰糖葫芦跟如今商店里零售的各种包装精美的水果糖存在着本质的区别，前者讲究的是鲜果带来的口感，而后者徒有发腻的果味而已。更重要的，前者是手工制作，匠心独运，简直象征着一个闲情逸致的时代；后者则是机器大批量生产，挥掸不掉工业社会的气息。
冰糖葫芦酸、冰糖葫芦甜，不论那种滋味都会是我们最为喜爱的味道，因为它不仅是我们童年的记忆，更是我们对于一个时代的追寻，对于中华文化的美好憧憬与崇敬。
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