做卤肉简单，但是要想做好却没那么容易，今天分享一下在制作卤肉的过程中需要注意的几个细节。细节做好了，卤肉肯定不会太难吃。
卤猪耳朵肉
1:忌食材不新鲜。如果食材质量不好，后续就没有然后了，正所谓一步错，步步错；
2:忌味道不稳定。做卤肉，不要求每天都能将味道提高多少，但一定要每天保持味道一致和稳定。不能一天咸，一天淡，一天香，一天又不香；
卤肥肉
3:忌用料没有标准。无论是用盐还是用香料，都需要有一个相对固定的添加标准，所谓“没有规矩不成方圆”，“打估计”的用料方法不可取；
卤前腿肉
4:忌所有食材混卤。每种食材都有其自身特殊的味道，如果在一起卤制，会出现串味的情况，尤其是内脏类的食材，如肥肠、猪肝、猪肚等，其异味非常重，不适合同其他肉类混卤；再比如牛肉和鸡肉、猪肉也不适合混卤；
卤猪头皮
5:忌卫生不合格。做熟食店首先要为顾客的健康着想，无论是食材的清理还是厨房卫生以及门店的卫生都要做到干干净净、整洁无污染；
6:忌用违规添加剂。虽然有些添加剂有增色作用，但同时对身体健康有非常大的影响，最终只能是害人害己；如亚硝酸盐、色素等；
卤肉
我已经开了两家卤味饭店，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，喜欢卤味的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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