泰国北部地区与中国云南接壤，这里的人们有吃腌茶的风俗，其法与中国云南少数民族制作腌茶一样。
腌茶一般在雨季制作，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面附着的水后待用。腌茶时，先用竹匾将鲜叶摊晾，使其失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置两、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，此时吃腌茶，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
由于泰国的燥热天气，泰国人有了一个不同于别国的习惯，就是爱喝冰茶。对于常年气候炎热的泰国而言，在热茶中加上一些冰块，实属是别样的饮茶享乐。泰国的冰茶可谓多种多样，在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁，都可以调出一杯特别的冰茶。
所以，泰国茶包括热泰国茶和冷泰国茶。
热泰国茶，品种包括泰国热茶，它是热的，然后加入牛奶和糖。另一种品种，深色泰式热茶，可以消除牛奶，因此饮料只加糖加糖。这两个品种都可能包括其他香料和调味料，具体取决于您的配方或偏好。
冷泰国茶，当供应这种饮料冷饮时，一种变化可能是深色泰式冰茶，这只是含糖的基本酿造，而不是为了泡沫外观添加牛奶。另一种变体称为酸橙茶，其中深色泰式冰茶用石灰，糖和薄荷加糖。
虽然泰国去了，可是没有感受泰国茶，下次有机会为茶而去。
2019.4.28
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