去年我和爱人接手了一家朋友的寿司店。因为之前毫无做生意经验，自己上网看了很多寿司的教程，基本知识等等。
很幸运，现在店的生意还可以，比朋友当时做的时候还要好一点。很诚惶诚恐，自己其实才刚刚开始做生意，没有那么大的本事。
新西兰很流行self service的餐馆，寿司店也很多都是self service。所谓self service，就是从橱窗里自己选自己想吃的寿司，价格和名字都在边上，一间一间橱窗挑过去，橱窗的最后是柜台，然后根据你选的寿司结账。
国内流行的寿司种类是Nigiri，即鱼或肉是在一块方形的米块上。新西兰这边还比较流行一种叫Maki roll，即我们平时所说的紫菜卷，紫菜包在外面，米和肉在里面。很多人认为这不是寿司，其实严格来说这是从日本流行到国外时衍生出来的一种新寿司品种。
其实寿司讲究起来可以很讲究，哪面蘸酱油，拿手吃还是拿筷子吃都有不同的吃法。但是我觉得过于八股文了，这里就不展开了有兴趣的话大家可以去百度看看，很有意思。
那怎么分辨这家寿司店的食材怎么样？或者说寿司师傅有没有用心做呢？
我们平时最爱吃刺身，尤其是三文鱼刺身，但是刺身其实是极容易做的，刺身好不好吃99%体现在食材上，是很难体现水平这家店本身的水平的。
我反而建议大家选一些凉菜入手，甚至味增汤也可以。尤其味增汤，其实都是有现成的汤底能从日本的供货商买的，如果你品出来这家的味增汤味道和其他家的不一样，那恭喜你，这家店可能不是用的现成的汤底，用心了。
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