第四节：耕耘
茶园耕耘的目的不外为二，第一、促进土壤之理学性质与土中肥料化学变化。并使耕土松软，茶树根松生长旺盛，容易吸收养分。第二、为防止杂草之繁衍，使土壤保持适当湿度，以助为茶树之生长。武夷茶园之耕耘方法与时期，随当地气候与土质之不同而稍异。
茶叶为永年作物，一年之中，往往采摘鲜叶至数回之多，欲使嫩芽不断萌放，鲜叶不停开展，对于茶园耕耘，不能有丝毫疏忽。单就除草一项工作之精粗，对于鲜叶收获，显然有不同。若误于季节，则生长更有显然差异，往往致收获大为减少。故经营完善之茶园，每年常举行深耕一次，浅耕达四五次之多。至少亦行深耕一次浅耕二次。武夷岩茶之采摘，近今一年常仅采摘首春茶一次，或首春二春二次。且因茶园土质概属砂质土，土壤不易坚实，复因罔峦险峻，工作困难，人工招雇不易，每年仅行深耕浅耕各一次，间亦有较勤谨茶农，于茶芽萌动时，加行春前一次除草，俗称为“打春草”。茶农对此次加工除草，并不以为此有益于茶树之生长，却多以便利春茶采摘为目的。
1、芽前除草
时间：芽前除草之前适期为三月下旬及四月上旬，约于采首春茶前一个月。此时园中杂草因春日和暖，随茶芽之萌动，发生繁茂即予芟除。过迟则恐锄伤茶树之幼根，妨碍春芽之伸育。
方法：通常用阔板锄头，以不锄伤茶树细根为准，约深一一公分于表土浅之锄入，此时草根新生未长，如此深度已可将草锄弃，断其生机。同时可用锄头顺将株旁之土，锄三四锄头培壅株际，此工作进行甚速。勤谨工人每日可完成二三亩。
2、深耕
深耕作用：茶树属永年作物，固定生育于一定地中，若果栽种后未实行深耕，则土壤下层逐渐固结，空气不能透通，养分利用，因之减少，且根无法纵横成网状之伸育，仅主根直生深层，地上树冠之旁枝因而不生，鲜叶产量大减。此时便须实行深耕，此对于衰老茶树，欲图恢复树势者，更为必要之工作。深耕既可疏松土壤，增进养分之利，且因行深耕，将树之老根截断，使发新根。同时将园中杂草锄翻埋入土中，令其腐烂，增进土中之腐植质，为茶园中之天然肥料。
深耕期：深耕时期依茶树生育情形，最宜行之于秋后八月下旬至九月下旬之间。此时茶芽伸育迟缓，深耕时截断株根较无碍树之生育。武夷素不采摘秋茶，是以每顾及工人招雇之便利（盖此间茶工全属江西籍每年制茶结束大部即还原籍）于二春茶采后十数日中茶工尚未遣散时，即开始深耕，通常自八月中旬至九月下旬时，正为头二伏酷暑之时，茶农咸谓此时深耕，杂草可受烈日晒死，本地俗语有云“七月掘金，八月掘银，九月掘铜，十月掘铁”（月份系指农历）。意即以农历七月为深耕最适期，此期中所掘之茶园，明年之收获有如掘金。十月掘园地者，所得为铁。金属中之贱货也。笔者二年来观察结果，认此时期深有嫌过早，此时绿叶伸展未停，新梢正须充实，一旦缺少地下水供给，影响茶树生长不浅，惟茶农因为不采秋茶，故未直接见出其利害。
深耕方法：深耕时，先将株下之表土落叶杂草等掘开，放置于行间空地上，然后用锄头由近株根掘入，将底土全部翻开，披盖于行间表土之上，曝露于园中，听受风吹日晒，使其充分风化。掘开之土，向株旁积放，植茶之一行间，逐掘成一巨大深沟，其深自二五公分至四O公分不等。高大之水仙，掘深至六O公分以上。茶树主根，几全露现。生于树丛中之杂草，为锄头力所不能及者，遂用手抓拔以去，务使掘开部分之根际不附土块为止。向二旁掘开，行之中间，行沟土块堆积达三四十公分之高，杂草悉数埋入堆土中，以促腐烂。如此深耕，笔者以为未尽合理。因上述深耕法，将地下三O公分深部分根群掘断，反使主根往下层直生。又因时期过早，酷日之下，茶叶水分蒸发正盛，忽将地下水分供给减少，妨碍茶树生长在所难免。理应于近株际约为地上枝端垂直稍内向部位掘入为善。茶农对于近株深耕法，所据理由即将耕土堆于行之二旁，留出行沟，可以积住雨水，冲入细肥土粒，直接增加根际肥料。此虽不无相当理由，然茶树根部吸收肥料，而不在于主根，却在与树冠所披盖部分同等位置之网状须根间。
如上所述方法，菜茶栽植经五年以上之茶园，每年均举行一次。因菜茶自第四、五年起，始可开采，但初年深耕度比老园为浅。乌龙奇兰桃仁等。茶树行深耕年限均与菜茶同。水仙则自第三四年即可开采，深耕开始期自当提早一二年。深耕工作于一茶园中完毕，再而次园，一园之中先自一行后及次行，山坡则自山脚至山顶顺次而上。又深耕后之茶园，均停置任土壤风化达二个月之久，于十月中下旬开始覆土，俗称此项深耕工作为“打草”或“缴第一次锄头”。注：“缴字即费金钱雇工人之意”。
3、覆土
茶园经春耕后，二个月即行覆土，此项覆土工作，实际即包括茶树壅土、铲除秋草及茶园中耕之三项工作。山中茶农称此项工作为“冬山”亦称为“缴第二次锄头”，颇为适当。
时期：茶农对于茶树生育情形颇为明瞭，春季发生之茶叶，通常前一年八月下旬至十一月上旬霜降前分化伸育。茶树之壅土当应不失此时期，于九月下旬至十月中旬举行之。武夷茶园均于此时期实行覆土。过迟霜降恐地下温度降低，根部受局部冻害，往往害致全树枯死。至少亦影响根之发生，芽之分化，鲜叶收量的减少。当地茶农咸谓茶树须吃“十月小逢春”之水，并非无根据。
方法：深耕时所掘开堆积于株旁之耕土、覆土即用阔板锄头将土翻掘壅入株中。翻土时则表及杂草、落叶先翻入沟中株旁，然后将耕土壅满株间根部，并如栽植时近株际留出凹形株穴，约深有八九公分，使茶树主干全部没入园土表面。壅土后，即将茶园全面施行中耕，将土块捣碎，耕耘深度约为二O公分左右，使土壤松软，仍作成平畦，此项壅土工作，无异茶树之施用寒肥。
与覆土工作同时进行，有如茶园四处，杂草灌木之芟除，水沟之修葺，道路之修筑等，阶段式之梯园，在覆土时，尚应将上一段园壁上之杂草清除，将杂草埋入下园土中作为绿肥，务使茶园之中除茶树而外，别无他物。
于此尚应附带提及者，即山中四通八达之主要公共道路，虽非直接与茶园有关，但若因道路通过其茶园地段者，无论远近，概须由各该茶园所管辖之包头负责修筑，此种道路，大部系石砌阶级，往往一修费金极巨。包头无法负担者，山主亦须负担，无从异说，如茶园散在各岩者，每年费在修路之人工为数确为可观。
每岩茶园之深耕及覆土，二次工作所需人工，由于茶园集中与离散相差甚大。茶园集中者，每产一千斤茶者，第一次深耕所需数仅一六O—一七O工，第二次覆土工则为一二O—一四O工，合计约二百八十余工。此以山水沟洞外厂一厂为例。如茶园零散者同一茶量，深耕费工在四百工以上，覆土工亦达三百十工之多，此有如庆云岩一厂者。
兹将武夷制茶所所辖九岩茶园之深耕及覆土工数，与产茶比较列表于下，以示一般。
福建省示范茶厂武夷制茶所所辖九岩厂茶园
深耕及覆土工数与茶量比较表
由上表数字表示可知同一产茶量，所需工数相差有多至一倍以上者。茶园之集散以及茶树生育之好坏其所费成本之差别，实足骇矣。
【妞注】
今天关于原本的补充注释很少，在采茶的路上看谁家茶园土地的管理好坏，可以从观察它的土层的松软度可大概知道。刘锋家每年光养地的工时就要费去好多。而且，不同于菜，采摘走卖掉只能靠外肥去养。茶在采摘制作好后，精制后的茶梗是要撒到地里，进行土地的循环滋养作用的。如图。
余下仍旧讨论中国传统农业思想的脉络。
中国人传统的天人观，阐述了与天时、地理互动，而且非常崇尚“中”的农耕思维。“时气论”体现了时序变化引起的气候变化，进而影响到物候变化。总结为：“天变于上，物应于下”，而人则根据变化，进行农事活动而达到丰产。这属于一个联动，有机的整体。而土壤学，中“土”跟“壤”并非归位一类，土是指自然环境里的土，在而生于其上的植物都是生于土中，烂于土内，这样依靠自然植物的腐败质就可以恢复土地原活力。而在农耕活动里，则强调‘壤’，如果在土层上生长的植物作为经济作物直接被交易贩卖掉，那么拿什么回馈给土地回复活力，古人则选择肥料，增加肥力来养护土地。尤其在现在化学肥料盛行的时候，许多人为了省力直接用化肥，但是用心的茶农则如上图，把捡出来的茶梗会添给土地，来达到回肥的作用。
而现在经常被提到的风土，则在元代的《农桑辑要》记‘论九谷风土及种莳时月’中已经提及概念。风代表气候条件中的寒暑、湿燥等。土，则代表土壤、地势等。合理利用风土，则直接影响作物的品质。但，过于强调‘风土’会尤其显得被动，最明显的就是世界各地的农作物就不会产生互益的地域性移植了。那么像西红柿这种东西可能现在还不会出现在中国。所以尊重风土，但不唯风土是明以后农学家的做法。譬如明朝在国外引种了许多作物，并在国内南北互换移植了许多作物，那时候引进了玉米、花生、烟叶。所以一时间，许多反对声音出来觉得这些并非本地的农作物，会不适应当地风土。但当时的徐光启提出了：“余谓风土不宜，或百中间有一二……而且强调了气候的限制条件要更甚于土地的观点。所以他批判到：“若谓土地所宜，一定不易，此则必无之理。立论若斯，固后世懒窳之吏，游闲之民，媮不事事者之口实耳。”可见惟一风土论者，都是懒惰成性的官吏以及游手好闲的散民，一种借口而已。而“美种不能彼此相通” 。就像现在的武夷，一切以岩为大，惟正岩二字适从，岂不知其中百分之八十的品种均来自于福建其他地区的茶钟，移植，如若说风土之正，是否只有在产茶母地更为正宗。这种自私的风土论，无形中割裂了原本和谐统一的农业观。这种观念的形成，很大程度上，取决于经营跟土地的剥离，导致的假大空概念。这些概念某种程度的受众群体，只是类似蝗虫一样的消费。这样对于武夷长久的发展，显然是存在许多隐患的。某红茶的风行就是例子。而墨子则主张公利大于私利（只是开头）。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
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