红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

现在条件好了，基本上每天都会买肉，你们别以为我很喜欢吃肉，其实现在常吃素，买肉是为了让孩子们吃。

看到这些肉想起小时候吃肉的故事，那时家里很穷，只有逢年过节或者家里来客人时才能吃到肉。那时候没有电话，客人来了才开始准备菜，妈妈忙，让我去一里多外的肉铺买猪肉，说是买，其实是赊账，妈妈催我快去快回，我并没放在心上，自顾自的边走边跳。

当妈妈拿到猪肉时，就在手里捏来捏去，捏到骨头就生气的说，那某某称骨头给我，糊弄小孩子。一边生气一边拿到厨房去了，因为有点远，又没有自行车来回跑，做饭快来不及，只好这样了。那时人们最喜欢要肥肉，最不喜欢带骨头的。肉既可以待客，炼下来的油，够好几天炒菜用的。

闻到猪肉的香味我来到厨房，看着灶台上的红烧肉，直流口水，妈妈说客人没吃，我们不许吃。等客人入座，我就端着碗，站在客人后面，哼哼唧唧的。这时，客人总会夹起一块肉放进我的碗里。在妈妈“这孩子真不懂事”的呵斥声中，端起碗，快速跑出门，找一块树荫，坐下来慢慢品尝。可舍不得咬肉，先把肉拌在饭里，把饭粒粘上油，再把粘了油的饭吃掉。然后再咬一小口肉，再吃一大口饭。这一块肉，够吃掉一大碗米饭的。

那时候，就觉得猪肉特别好吃。

那时孩子们都盼着过年，其实是盼着吃肉。平时来客人时吃肉是一人两块，刚尝着味就没了，能正儿八经吃一回肉的便是过年。每年快过年时都会杀年猪，养了一年的猪被几个壮汉压在凳子上，白刀子进去红刀子出来，一股血喷出来，射在摆放的大盆里。我们这些小孩子既怕又想看，怕猪万一挣脱掉，便躲在屋内的窗户旁偷看。

一会的功夫，就有久违的肉香从烟囱里飘出来，让人忍不住咽口水。我们像小狗一样围着灶台转，等着啃骨头的神圣时刻。那时候觉得幸福就是天天吃肉。

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

成品图

新鲜的五花肉洗净，切块

将五花肉焯水去腥，烧开后洗去浮沫

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

准备冰糖10左右、生姜5片、桂皮两2个、八角2个、香叶3片、小葱3根

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

将冰糖加热，炒至融化

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

冰糖块炒好时，加入少量清水，炒成糖浆，盛起来备用

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

锅中刷少量食用油，放入五花肉，小火炒出油，盛出备用

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

肉煎出的油不用盛起来，加入生姜爆香

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

加入三碗清水，将八角、桂皮、香叶、香葱打结放入锅中，加入老抽和盐、五花肉，盖上锅盖，大火烧开转中小火，中途加入糖浆

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

烧至汁水不多时，夹起佐料，大火收汁，使汤汁变得浓稠

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

这样一份红烧肉就做好了

红烧肉这样做，口感软糯，肥而不腻

如果五花肉煎出的油多，可以盛起一点，如果想吃有点弹性和嚼劲的口感，烧40分钟就可以了，如果想吃软糯的口感，可以烧两三个小时。

社会发展很快，短短十几年的时间发生了翻天覆地的变化，我们的生活水平都提高了，吃肉燥已不是什么奢侈的事了，每天都可以想过年一样。