理想中的红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，浓郁的酱汁，绵软香而不腻，做红烧肉是有窍门的。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
用红茶水和栗子增香诀窍
栗子可以吸收五花肉的油脂，红茶能中和红烧肉的油腻感，做好的红烧肉口感软糯绵香，香而不油腻。
主料 · 配料
带皮五花肉500g、红茶5g、白糖20g、盐5g、生姜、桂皮、八角、香叶、栗子适量。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
烹调步骤
1：五花肉用温水清洗，切成约3厘米左右的方肉块，锅里倒进清水烧开后，放进五花肉块，煮5分钟后捞出备用。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
2：焯过水的五花肉倒入炒锅，放进八角、桂皮、生姜香叶等，用小火翻炒，把肉块煸炒出油后盛出锅。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
3：利用锅里的油把白糖小火炒成红褐色的糖汁。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
4：煸炒好的五花肉再次倒入炒锅，小火翻炒让肉块成焦褐色。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
5、炒好的肉块倒进砂锅，放进栗子，倒进泡好的红茶水，水量要没过五花肉，把泡过的红茶用纱布包裹起来放入砂锅，大火烧开后改小火炖一小时左右，最后调入精盐再小火炖20分钟入味，即可完成。
《粵菜经典》红茶栗香红烧肉
网友评论