好咖啡到底该是苦还是甜？

服用本文前，最好先备一杯好咖啡。

/她说：

咖啡馆那么多，我只选星巴克！

记得在年初，我们专注传播精品咖啡的ACUP咖啡社区平台还刚刚起步，期待与更多创业者交流合作共同成长。我们很高兴约见到一位正处于创业初期的项目创始人（以下称之为X创始人），约在她公司附近的星巴克碰面，但不得不承认，这回碰面我们受到了小小打击。

我们在交流中了解到X创始人几乎每天都喝咖啡，于是跟她聊创业聊咖啡，聊精品咖啡文化，尚未讲述完，X创始人以不容置疑的语气打断，并抛出了自己的观点：我这个人，就只喝星巴克，其它的咖啡馆我没兴趣了解也没必要了解，你们说的精品咖啡打动不了我！

时隔半年，那日被一脸傲娇强压之下的尴尬局面还记忆犹新，如此反应确是意料之外，但细想之下也算情理之中吧，倘若精品咖啡的传播有那么容易被人接受，大众早就将精品咖啡纳入茶和豆浆一样的日常消费了。我们心里有数，想让更多人了解到精品咖啡，有很长很长的路要走。

咖啡是舶来品，当前多数国人接触到咖啡是在商业连锁经营的咖啡店，其中连锁咖啡巨擘星巴克的成功绝非偶然，它有着自己定义的游戏规则和自成一体的咖啡文化。

自星巴克进入中国以来，国人几乎将星巴克的咖啡标准等同于咖啡本身应有的标准，甚至出现“你们店的咖啡做得跟星巴克不一样，是不是偷工减料”这样啼笑皆非的评判。

咖啡本身该有什么好坏标准？依咖咖浅见，好喝健康就是王道。假设有这样两种咖啡摆在你面前，你觉得哪种咖啡更对得起你的口舌肠胃和钱包？

一是可追溯产地庄园的精品生豆，经过适度烘焙新鲜出炉，在风味期内经过咖啡师精心萃取呈现出风味凸显、口感愉悦的精品咖啡；

二是某些连锁店采用大宗商业生豆，经过过度烘焙使得咖啡的好风味几乎散尽，三五个月后才从国外运到国内，最后仅残留浓重焦苦味的咖啡。

归根到底，咖啡只是一杯普通的饮料。无论你是偏爱红标瑰夏的咖啡爱好者还是喝咖啡只为提神的小白，作为普通消费者，都有选择一杯好咖啡的权利。但如果你对眼前这杯咖啡一点知情权都没有，只喝过苦咖啡，不了解好咖啡天然有回甘，那么你就很可能丧失了选择好咖啡的权利。

咖啡本身应该是简单的，但它得来的过程很复杂，如咖啡的产地与品种、水洗日晒处理法、烘焙深浅度、冲煮萃取的各式工具等，咖啡师了然于心便好。我们作为喝咖啡的消费者，有兴趣了解的可以多问咖啡师几句，不想问的就多喝两口，单纯品出个好不好喝便在心里默默记住，下回再来或是从此再见。

我们并非专业咖啡人士，但也能作出简单的判断：好咖啡通常风味丰富，自身的酸、甜、苦达到平衡和谐，让你提神醒脑心情愉悦；而不好的咖啡，通常入口第一反应就是苦，苦，苦！就算加牛奶加糖都难掩其苦，如果是掺杂了劣质豆的还可令人产生头晕心悸等应激反应。在你最熟悉的那些咖啡店，喝到的又是哪种咖啡呢？

朋友，如果你试过蓝山风味咖啡（建议下一回喝之前搜索一下蓝山），或抱怨办公室里不备速溶咖啡这日子就没法过，或在咖啡店里只以够不够苦为评判咖啡的标准，咖咖非常非常非常走心的提醒一句：你的肠胃和头脑，都值得更好的咖啡来犒劳。