我称它是“歪打正着的南瓜吐司”。
前几天,女儿回国休假了,我问她想吃什么饭?
她说,你做的饭,我基本都会做,我们就在外面吃吧。如果你真想做,给我做个南瓜面包。那天万圣节我没有吃到。
我问她,你看到的南瓜面包长什么样子?
她说,你随便做吧,都可以。
好说话的孩子遇上了一个较真儿的妈。
我没做过南瓜吐司,但难不倒我,有方子我就能做。
于是,我在网上搜南瓜面包的小视频,基本上都是国内烘焙人的作品。
作为还有点儿追求的烘焙业余选手,我看了那些有南瓜造型的面包的做法和配方,推测它们没有那种我想做出来的拉丝的手感和触感。
最终,我选了做南瓜吐司。单个南瓜造型的小面包外观好看,口感肯定不如这一款。
为什么?配料也很关键。这一款的配方加了淡奶油,柔软度更胜一筹。黄油自不必说。又用奶酪做馅儿,增加了味道的层次,有乳酪的香气。还有炼乳,更香甜,适合国人的味蕾。这款面包据说是烘焙店的销量王,就选它了。
说说准备过程。
我做这款南瓜馅吐司的准备时间比较漫长。
在孩子回来之前,南瓜就买好了,但一直没有合适的机会开封。蒸好之后的南瓜,又被我在冰箱里冷落了两天。
我提前在以前常网购的烘焙店里买了铁塔淡奶油、总统黄油、kari奶酪、雀巢炼乳,这些家庭烘焙的头牌配料,我已经好久不备它们了。面包粉家里有,我常用松下面包机做全麦面包。
我已不手做面包很多年。刚开始自学家庭烘焙的时候,是奔着做曲奇饼干的目的学习的。后来,蛋糕、面包、核桃派等通通都学着做过。比较之下,我舍弃了做饼干、面包,平日只给家人和朋友们凑兴做蛋糕。
在我眼里,饼干,太甜,油糖量多。面包,做起来耗费时间最长。且它们都热量超高,营养价值较低。芝士蛋糕虽然口感好,含一些钙,但因为要加淡奶油,也是高脂肪,是我眼里的热量炸弹。中老年人拒绝甜品,从我做起。
这次,我这个老母亲破戒了,为了女儿的一句话。与其她在外面买,不如我给她做,主打食材放心。
手艺怎样呢?
歪打正着,符合了我的心意。
星期天的下午,大家庭聚餐回来,我才开始动手做这款南瓜吐司。
当经过前期的醒面、整形,加馅,入盒,我看到放在两个吐司盒里的“黄胖子”发酵缓慢,有点疑惑。已经给它加湿升温了,怎么还没升到标准的“九分满”?
我又看了一眼手机里的配方,突然发现我犯了一个错误:忘了在面粉里加入50克的白糖。
我把配方抄在小本子的时候,漏了抄白砂糖。
操作的时候,我照着本子做,没有再看手机。
当我发现问题的时候,加糖已不可能。
我在厨房大喊,糟了糟了,忘了放糖了!
我这个老手怎么马失前蹄了呢,做甜品怎能忘了放糖呢,哎,糊涂了糊涂了。我嘟囔着。
我跟坐在沙发上刷手机的女儿说,如果是盖房子,这房子要塌了。
女儿笑说,你这就像盖房子和水泥忘了放沙子。
咦,这个比喻比较贴切。我夸她。
老公听闻从卧室出来,问我,那你放盐了吗?
我说肯定放了,配方上有。(其实,一个吐司只有3克盐,作用不大。我没说。)
他说,没关系,咱们在德国吃的面包都不甜,也挺好吃的。(其实,我在德国超市购买时就没选甜面包,我没说。)
听老公和女儿都安慰我说没关系,我也安慰自己,南瓜本身有甜味,乳酪馅略带甜味。口感不会差。下次,我要赶在女儿走之前,再做一次完整版的,给她留下好印象。
出炉时间到了!从烤箱取出来的面包,暄软、焦黄,散发着奶香味。尝了几口,我觉得口感还不错。是我理想中的样子。不甜,也很好吃。
南瓜吐司“挺好吃的。有一些淡的甜味,但是南瓜味儿不浓了。”女儿评价。
她问,是不是外面的面包放了南瓜香精?
我说,不知道,但我用的这个南瓜味淡,主要因为放得久了,而且没有甜味(白糖)映衬,显得不浓了,下次用新鲜的南瓜肯定好。
“真的好吃吗?”
“真的好吃。”女儿很肯定。
老公说,这个不甜,我觉得好吃。
好,首战告捷。
我自己总结,发酵不够高,也是缺了白糖的助力。还有,放在室温下的奶酪馅凉了,包在里面,降了温,也影响了面团长高。下次再做,我就有经验了。
其实,我们一家三口品尝这个出炉的南瓜吐司前,我已启动厨师机又发了250克的面粉。照着原配方,在面包机里揉面、醒面了。因为还有一些奶酪馅没有用完,我打算用掉它。补加上原配方的25克白砂糖,尝一尝本身方子的口感。
他们都睡了,我还在烤面包。
我又做了一炉小面包。赶时间,没有追求造型,没做成南瓜模样。
今早品尝,对我来说,口感还是甜了。
相较而言,不放糖的南瓜吐司,我吃了还想吃。放了糖的小面包,我吃了一个,就不想再吃了。
所以,歪打正着,不放糖的南瓜吐司也挺好。
我的小结
下次还做面包吗?其实,我不喜欢做。除去高碳水,还有一个原因就是做面包耗时比较长。
南瓜吐司出炉时,已经是晚上八点了。一般做面包,就得四、五个小时。我从下午四点开始动手,八点才结束。中间有两个小时的发酵时间,可以闲着,干点自己的事,但时间都被分散占用了。
一般情况下,我喜欢做蛋糕,省心省力。亦或许,是我做面包不熟练所致的错觉。
做戚风蛋糕两小时搞定。蛋糕卷一小时内搞定。而且用料富含鸡蛋,也是营养价值相对高一点的甜食。
想起刚开始自学烘焙的时候,我是奔着做曲奇饼干去的,后来喜欢上了蛋糕,也做过面包。我发现平时不常做饭,我对面团的手感不好,且做面包耗是比较长,就没再继续练手。
退休后,我开始学习做中式面点。蒸包子,蒸馒头,做葱花饼,对发酵面团有了更多的手感。所以这一次做面包,我就很有自信了。
在冬天做面包,我是头一回。冬天的好处就是揉面时厨师机的面团温度不会过热。虽然发酵没有夏天那么好,但依靠烤箱加水的发酵也还行。
整形后,放入烤箱180度,40分钟。刚入烤箱,5分钟之后,就要在表面加上锡纸,防止它上色过深。铝箔纸的哑光面朝向食物表面。
这些步骤,我都在慢慢记起。
家里没有现成的南瓜子,我把南瓜馅里的瓜子留了下来,剥了几颗当点缀,增加了一点颜值。
自我评价满意吗?
口感非常好,我都有萌生做吐司当早餐的想法了。想了想还是舍弃了,是从营养和耗时的角度考虑的。
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