初五，是春节的又一个高潮，所谓“破五”有年过完了的意味。小时候每到初五都心有戚戚，而今却有了些总算盼到初五的感觉。年，总要吃得好些，尤其是疫情中宅在家里的年，而过了初五，做饭就可以减去“年”这一命题。因为有初四套路自己的铺垫，“破五”大餐就简单了许多，一个原则——沿着初四铺好路一对一升级。
初四五个菜，初五顺着加一个，加在所谓的年菜上；初四家常菜，初五稍微不家常一些；初四简单的熟食凉菜，初五改造升级；初四凑数的青菜，初五换成稀罕一些，作法也复杂一点儿。
思路明确，设计起来就简答了许多，初五菜谱：酱猪手、水果蜜耳（升级的熟食、凉菜），焅大虾、炸藕圆（加量、加码的年菜），瑶柱炒芦笋（升级的家常菜），上汤塔菜（升级的凑数青菜）。
设计简单，但操作起来并不简单，进厨房折腾了一个多小时，也算是春节几餐中耗时最长的一次了。想来做饭终究是不能完全靠脑子的，饭是做出来的，不是设计出来的。
可能是因为耗时过长，妻儿饿了，也可能是自己的设计效果不错，总之初五一餐吃得非常圆满。软糯香甜的蜜耳和醇香中夹着爽脆的藕圆最受欢迎，我也在春节的最后一天，享受到了光盘这一对厨师的最高礼遇。妻子、女儿没有拿初五的菜和前一天对比，我自然也没有说破，毕竟吃饭尤其是吃年饭，目的并非果腹，而是吃出一种好的感受，感受有了就足够了。
做饭和写文章确实很像：初五的饭说起来真算不得大餐，但是有了初四一餐的衬托和非常明确的参照，一下子就“高大上”起来。写文章时，参照、对比也是常用的手法，这方法也确实是有效的。但有时会忽略非常重要的一点，就是明确的可比性和对比通道。就像初五餐之于初四餐，都是年饭，都沿着年菜、家常菜、酒菜、凑数菜去升级，不仅有了可比性，对比的通道也很清晰，对比自然强烈，一餐不那么高级的晚饭也就成了“破五”大餐。
《炸藕圆》
藕，
新鲜爽脆的
剁碎
猪肉
肥瘦相间的
剁碎
一种最清爽的香
与
一种最油腻的香
通过调料融合
白胡椒、酱油、盐、味精、耗油
各司其职，各尽其责
而后就靠油温
油温要靠火候
中国厨艺最玄妙的就在于此
烂熟于胸，却
难以言说
同样难以言说的
还有炸藕圆的味道
能言明的
只有空盘的微笑
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