有没有计划？一个画家可能会想我要画一幅最牛的作品，心里面想要有这个作品。等灵感来的时候，他可能就动手了。但是他不会说一辈子要画多少幅画——真的那样做的时候，可能也就那么回事。——又说数量到了，质量自然就提高了。这个如何说？
但是我会坚持，我不做重。我就是贴牌，我给要求、给标准、给配方，都可以，但我自己不做。我要做一个特种部队、海豹突击队，但我永远不要变成正规军这种大规模的做法。
我宁可少点量，还是得有品质。
天天做，天天琢磨，就一定做得好。
我选厨师标准很简单，你喜欢这个行业就进来。不喜欢，纯粹为了一份工作，你就别来。以前都是读书不好才做厨师，现在不一样了，现在到处都可以打工。
我希望能做成一个黄埔军校，最关键的是干部的培养。我不喜欢师徒制。有师傅，就有分层了。要在一个平等的氛围里面做事。
有些外面的人空降到我们这里，融入起来还是蛮难的，而且他的归属感真的不强。自己培养起来的，归属感真的不一样。下面上来的人，抗压能力更强。
对于被挖走的人，你要这么去衡量，被挖走的时候，你是不是觉得心疼？比如别人给他出几倍的工资，你愿不愿意出？你愿意，那是你以前亏待他了，之前就应该给他。你不愿意，那就不要纠结。还有一个是，他走了，你是不是没有人可以用了？如果还有可以用的，甚至更年轻，那你纠结什么？
顶天立地不如铺天盖地？铺天盖地不如顶天立地？
我带着我的团队，我希望给他们一个平台，这是我的责任。一个人不管事业大小，总归得有点社会责任感。
你做得好，人家对你尊重。你做得不好，天天在外面，参加几个饭局，没有意思。四处交往，还不如跟自己的团队多待待。
（面对各种困难，）谁不难呢？谁都难。你得知道哪些难是我们必须面对的、必须克服的，知道了那就不是难。
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