土豆炖鸡块儿

女人三个宝～土豆、玫瑰、大红枣～最后大红枣那个，如果不寻求押韵可以换成巧克力或者红糖哈。还有人说女性朋友应该多吃藕，不过我不建议吃～因为吃藕丑！

言归正传。为什么提倡女性朋友多吃土豆呢？因为～首先土豆很容易产生饱腹感，有利于减肥；其次，土豆里面含有大量的维生素B 族元素，可以抗衰老；然后，土豆里面的纤维素能够促进肠胃蠕动，可以缓解便秘；最主要的就是我的媳妇和闺女都爱吃。

土豆的吃法很多，我特别钟爱土豆鸡块这道菜。

基本步骤

一，选料

包括主料～土豆鸡肉的选择和和香料辅料的选择。

二，预处理

熬制调料油，鸡肉的处理，土豆的处理。

三，

最后的成熟。包括炸制和炒制两种方法。

文字较多，慢慢看哈！

来！我们一起来做吧！

一，选料。

1.土豆要选择表面有皴(cun )的～就是不要表面光滑的那种～并且瓤儿是要黄黄的。具备这两点的土豆炖出来是沙糯的，口感好。那种光滑的土豆口感是脆的，适合炒、拌。

2.鸡肉最好选择一年左右的公鸡。但是，特别喜欢吃想要天天吃，家里又没有矿，咱们可以选择鸡腿肉。鸡腿肉的处理方法后面再说。

3.鸡肉最配菌类食品，尤其是榛蘑。没矿的可以选择香菇。

4.香料，最基本的要有花椒大料，最好加入白芷和草果。熬制调料油的时候还要加芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豆豉和郫县豆瓣酱。

二，预处理

1.熬制调料油

芹菜香菜洗净，然后把芹菜带有叶子的部位切成大段，香菜只用根子。郫县豆瓣酱用刀轻轻剁细。如果有鸡油也要切成小丁，香料油里面加入荤油主要是提香，如果不喜欢可以不加，但是极力推荐加荤油！忘记香菇了，香菇洗净把腿揪下来根部切去，然后把腿撕成条，香菇冒切成片。

锅烧热倒入油，改小火，先放鸡油，然后放豆瓣酱、豆豉、姜、洋葱、芹菜叶、胡萝卜片、香菜根、蘑菇腿、蒜、花椒大料、草果白芷。油要没过原料，草果白芷只需各放一个～欧，对了٩( •̀㉨•́ )و get！草果要拍破。就这样小火熬制到芹菜叶子变焦黄了，调料油香气四溢的时候关火捞出调料，等待调遣。油可以多熬一些，炒菜的时候淋尾油加一些可以增香。

2.鸡块焯水

买鸡的时候可以让卖者帮你把鸡腿剁成块。鸡块清洗干净，放入冷水焯制，用冷水的目的是可以充分的将鸡肉里面的腥味释放。鸡肉焯过水用冷水冲洗干净，放在一旁晾干。

3.切土豆

土豆用刀切滚刀块，最好是用刀锛成块。如果不能马上制作，土豆要泡在冷水里，防止表面氧化。

4.制作顺序先1然后在等待熬油的时候接着2然后是3。

三，开始炖

以上步骤完成后开始制作。

1.炸制

锅烧热倒入油，油量要保证能够完全将鸡块和土豆浸没。烧到五成热（用筷子笔直插入油锅锅底，如果有小泡泡浮上来就是五成热），下入鸡块和土豆块炸，观察土豆块～土豆块会从外往内产生颜色的变化，等到土豆块只剩下芯儿还是土豆本色（土豆的外部有些半透明的赶脚）的时候下入香菇片数到十，就可以捞出来了。

炸制的目的就是让鸡块和土豆块成熟的更快而且土豆更沙糯菜品更香。

不想太油腻，可以省去上面这个步骤直接炒。锅烧热～滚热滚热的要冒烟，倒入香料油再烧到冒烟，倒入鸡块和土豆块不停地翻炒，炒到鸡肉变黄、部分表面有些焦就可以倒入～老抽。少许哈，老抽太多影响口感只要能够起到调色的作用就行。等到鸡肉和土豆的颜色炒匀了就可以添加～热水！热水！热水了。如果想要成品的颜色好可以加糖色儿（熬糖色去网站查，实在不会可以评论区问我哈）。水不要加太多，根据鸡肉的品类～如果是鸡腿或者嫩嫩的整鸡，因为成熟的快、只要刚刚没过或者是再少一些。如果用淘汰的蛋鸡，必须把鸡炖熟后才可以下土豆块一起炖熟。

水烧开，然后加生抽、蚝油等增香的调味品。加调味品的原则～不要太多，免得把鸡肉和土豆的原味压制了。最后加盐，然后改成小火慢炖。

2.成品出锅

在炖制的过程，把剩下的芹菜梗切成小丁，要是有青红椒的也切成丁，蒜切末。炖到一定时间用筷子轻轻的插入土豆块来查看，如果很快很轻松的就可以插进去说明土豆已经熟了，那么鸡腿肉也应该好了。大火收汤，关火前倒入芹菜丁，青红椒丁。关火，倒入蒜末。

最后一步～开吃！

土豆炖鸡块儿