对葡萄酒实在是一知半解，青岛出差稍作停留，想去青岛市红酒博物馆看看，长长知识，抱着学习的心态，也把所见的略记上一笔。
对葡萄酒的最初的记忆，大概是在N多年前的一次大家庭聚会，那时奶奶家还在铁桥下边，过年的时候，几个子女都会到奶奶家聚一聚，大人们喝白酒，小孩照理说应该喝饮料的，不知是哪位长辈的神来之笔，给小孩上了葡萄酒，规格是够了，可酒足饭饱之后几个孩子开始把持不住了，三分醉意七分调皮，地下施展不开，又折腾到炕上去，场面一度失控。葡萄酒味道再好，颜色再漂亮，终归还是酒。
建馆及功能
2009年才建馆，说历史的话有点过于厚重了。博物馆由青岛市任命政府投资打造，前身是青岛市人防工程，也就是个防空洞，把防空洞改建成葡萄酒博物馆，真是物尽其用变废为宝，洞内避免了光照并可以保持恒温，本身就是个完美的酒窖。
博物馆主通道
葡萄酒博物馆占地8000平方米，主通道场192米，我周末早上十点半去，连个鬼影都没见着，有种领导清场参观的错觉。青岛虽然气候宜人，但年末这会儿还是有些清冽的，但是一进入通道，明显感觉温暖潮热，里面空调可都是关着的，一点感觉不到冷。
博物馆作为政府投资的项目，究其性质来讲，我想可能还是偏公益的，主要是科普教育，普及葡萄酒的一些历史和文化，培养人们对于葡萄酒的认知，青岛市有位数众多的葡萄酒品牌，相信如果更多的消费者接受葡萄酒，直接受益的是葡萄酒企业，企业盈利又会反哺当地经济。当然还有旅游休闲、对外文化交流等的一些功能， 我入馆后不久，又进来一个韩国旅行团也进来了，十几个人，给博物馆增添了一点人气。
主通道两侧墙面上张贴的是一些葡萄酒相关知识及画作，沿通道两侧有若干入口，里面是不同的展厅，展示的内容包括生产工艺、葡萄酒历史文化、企业展馆、葡萄酒收藏及景观雕塑等。
葡萄酒的起源
Long long time ago，据说7000多年前，中亚地区的人类就开始饮用葡萄酒了，对此我表示严重怀疑，7000年前那都是什么时候，可能还在结绳记事吧，可能已经结束了居无定所的采摘生活，可能还想着促生产保家园解决温饱问题，怎么有功夫研究酿酒技术了呢？难以置信。
葡萄酒的起源
葡萄酒的种类
一般来讲，葡萄酒可以按六种标准来划分：酒的颜色、酒内糖分含量、二氧化碳含量、酿造方法、引用方式、按酒精度。
按酒的颜色分，可分为：
＊白葡萄酒
原料选用白葡萄或浅红色果皮的葡萄，制出的酒近乎无色
＊ 红葡萄酒
原料选用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，指出的酒色泽为宝石红、紫红、石榴红
＊桃红葡萄酒
颜色介于红、白葡萄酒之间，呈桃红、玫瑰红、淡红色，原料选用皮红肉白的葡萄，需二次发酵
按酒内糖分分，可分为：
＊干葡萄酒
也成为干酒，原料（葡萄汁）中的糖分完全转化为酒精，含糖量在0.4%以下，入口已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉（就是酸爽的感觉吧），据说这样对于葡萄品种分为的体现更为充分。
＊半干葡萄酒
含糖量在4~12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
＊半甜葡萄酒
含糖量在12~40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费的主要品种。
＊甜葡萄酒
含糖量超过40克/升，用含糖量较高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加的糖分，中国及亚洲一些国家天就消费较多。
………………
这标准分这么多这么细真是繁杂，也难怪，葡萄酒虽然已经是欧美人饮食文化的一部分，但是历史上很长一段时间内，属于奢侈品，能享用得起的非富即贵，连耶稣受难浇的都是葡萄酒，欧美人民翻身得解放起头并进奔小康的过程中，生活起居饮食习惯等也得向着王宫贵族们看齐。我天朝饮食起居虽然也有各种各样的道道，但是单就饮酒文化来讲，貌似没这么繁杂，也就分个酱香型、浓香型……中国酒饮消费主力玩的都是生死之交一碗酒的套路，上桌先不先来三轮，动不动就先干为敬，喝个半死先，哪有功夫关系你这酒甜不甜、冒不冒泡，什么开胃酒、佐餐酒，喝几轮就挂了，该干嘛干嘛去了。
酿酒葡萄的品种
首先要明确的是，酿酒用的葡萄和平常我们吃的葡萄不是一回事，酿酒用的葡萄是酿酒葡萄，菜市场买来直接吃的葡萄是水果葡萄。酿酒葡萄个小、皮厚、籽大，粒与粒之间非常紧密，上等的制酒葡萄主要有赛美浓、赤霞珠、梅洛、雷司令、莎当尼等。
著名的酿酒葡萄品种
葡萄酒生产工艺
在现代化的葡萄酒制造工艺发明之前，葡萄酒都是家庭作坊式的，就跟我国早先酿造白酒一样，可能制酒匠人家里有那么一套器具，按照流传于民间的古法泡制，未必是一般人能享用得了的。现场有一个民间制作葡萄酒的一个环节，踩葡萄的大妹子。
踩葡萄的姑娘
看到这个画面，我又恶俗的想起了初中生物老师讲的民间土法制作果丹皮的场景：男女工人们赤脚将山楂踩得稀烂，再将果浆进行处理，去除过多余的水分后，用设备将其碾平……
现代化的葡萄酒制作工艺流程显然更科学，效率更高，口感更佳，分拣、破碎、除梗、发酵、榨汁、澄清、装瓶，全部采用机械化生产。
葡萄酒生产工艺
葡萄在酿造之前是不需要清洗的，直接投入设备中开始酿造过程。葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳。为了维持酵母菌的活性，有的厂商会采用双层不锈钢控温发酵罐，将温度控制在32度以下，保证发酵正常进行。
酒杯
红、白葡萄酒的酒杯是郁金香花的形状，持杯时，应拿杯柱或拖着杯底，如此可以避免手温对葡萄酒口感的影响；冰酒杯由于产量低、价格昂贵，杯子一般较小；香槟杯杯身较长，这样可以在饮酒时观察气泡上升的美景（想起了《国产凌凌漆》里的阿漆，凝视着手中的dry matine……）。
单宁
单宁（Tanniin）是一种酸性物质、酚类物质，发酵过程中，有葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，成为“缩合单宁”，葡萄酒入口后，其中的大单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性造成的感觉，即“涩”的感觉。葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中都含有单宁，尤其是葡萄籽，在制酒过程中要避免弄破单宁而影响葡萄酒的品质。
葡萄酒的产量
葡萄酒产量前十排名
世界葡萄酒产量前十的国家中，法国第一，470万吨，中国第十，67万吨。中国的葡萄酒营销千篇一律的强调高端、格调……，跟中国白酒玩的亲情友情大家庭，啤酒的烧烤撸串世界杯走的完全不是一个路子，当然中国也有葡萄酒的消费群体，选择的原因也许有的是健康饮食，有的是不胜酒力，也有和广告宣传相附喝的高端聚会商务宴请，但是葡萄酒的消费人群相比于以千万吨亿吨记的白酒啤酒还是太少了，博物馆里的数据展示，中国葡萄酒消费数量67万吨（不知是那一年的数据）。葡萄酒融入我们的饮食文化，融入我们的餐桌，我想还需些时日。
其他
葡萄酒的储藏
希腊酒神狄奥尼索斯
希腊酒神狄奥尼索斯。右手照明球，左手下酒菜，前面是源源不断流出葡萄酒的橡木桶。
年轻的品酒师
没有太多的情绪，有了一杯红酒，我还缺一部手机。
完。
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