此生最爱大白菜

    日常生活中，不论大江南北，无论贫穷还是富贵，大白菜都是人们饭桌上最常见的菜肴，素有“菜中之王”的美称。

    据百度百科，大白菜性甘温，利肠胃，具有除烦解渴、益肾填髓、养颜排毒、降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化等多种药用价值，对心脑血管、贫血等疾病有一定的疗效。大白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打之后的大白菜，味道才特别鲜美。

    作为最接地气的蔬菜，大白菜不仅是物美价廉的大众菜，也是农家的看家菜。可能是生长在农村的缘故吧，让我对大白菜有着特殊的感情。几十年来，我也一直喜欢吃大白菜，这真不是一种矫情，也不是美味佳肴吃多了，故意这么说。我特别爱吃大白菜，不仅是因为它食用起来味觉甘甜，更因为它温暖朴实，贴近老百姓的生活，贴近普通人的人心。都说食不厌精脍不厌细，而在我的感觉中，无论怎么吃，大白菜都算得上吃的让人很舒服的一道家常菜肴。

    根据考证，大白菜并不是洋菜，而是地地道道的中国菜。最早的记载见于三国时期的《吴录》，但广泛种植应该是在唐代。古时，大白菜的名称叫“菘”，将“菘”称之为“白菜”者，最早应是宋代的杨万里。明代医药学家李时珍引陆佃《埤雅》说：大白菜“凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”大白菜虽然“土”味十足，但古人却认为它与人一样，很有节操。古人对白菜之喜爱，可见一斑。在现代社会，大白菜的江湖地位也不低。有人说，“冬天可以不下雪，但是不能没有大白菜。”这就是大白菜在俗世生活中的地位的温情表达。

    在中国人的日常食谱中，大白菜是一种神菜，神就神在它的吃法太多了，可以和肉翻炒，可以炖丸子汤，可以包饺子，可以拌凉菜，还可以腌制。北方的冬天，寒冷萧瑟，新鲜的蔬菜品种本就不多，即便商店里有卖的，也大都因为价格昂贵而使多数人家只作食中调剂而不敢常食。由于价格低廉，再加上人们有贮藏大白菜的习惯，在漫长的冬季里，老百姓基本就靠大白菜了，可以一直吃到开春。

    俗世生活，可谓是世道人心的亲切载体，而大白菜的亲切，就在于它不嫌贫爱富，陪伴人们走过了一段又一段的岁月和时光，文人墨客历来也乐于在大白菜上做文章。刘禹锡在《送周使君罢渝州归郢州别墅》中说：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的大白菜当作一种遗憾。白居易有诗赞美大白菜经霜而馥郁，云“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”宋代范成大在《田园杂兴》说：“雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”这首诗专门盛赞了冬日白菜的美味，说大白菜不仅甜如蜜藕，而且比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼则更为夸张，赞曰：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。齐白石先生一生喜画大白菜，他将白菜肥大、嫩白、翠绿的特点入画，将俗世生活的温情与暖意寄意其中，笔下呈现出的白菜生机盎然……

    此生最爱大白菜。大白菜带给我们的福祉，不仅仅是舌尖味蕾的回归自然，而且它给人们留存清淡滋味的同时，也让人感慨：人人如同蝼蚁，但也可以美如神仙。