方城烩面

进入2019年，郑州餐饮涌现出两大热门，一个是猪肚鸡，一个是炝锅烩面。依托于北方人味蕾里的面食基因，张老炝开创了炝锅烩面新品类，打造出一张中原烩面新名片，正有逐渐抬头趋势，在商务区、行政区和传统居住区遍地开花。

作为这一细分品类的引领者，继凯德广场店开业短短60天后，张老炝方城炝锅烩面经三路店4月30日也正式开业，从跨越中州大道到开到著名的金水金融商务区，这个品牌在2019年开店步伐开始有所加速。

经三路餐饮迎新新黑马继续挺进金水腹地经三路农科路交汇处，是郑州著名的金融商务区，也是市内最繁华的商圈之一。直径1000米内聚集了大批热门餐饮品牌，更有农科路美食街和正弘城两大美食集群，可谓是餐饮商家必争之地。

近期，有人注意到，在世纪联华超市对面，郑州餐饮新黑马“张老炝方城炝锅烩面”低调试营业，吸引了附近的商务人士和白领打卡，还有不少周边居民和在郑南阳人慕名前来，每逢就餐高峰期更是人流爆满排队。

张老炝经三路店开业，这也是它挺进金水腹地重要一环

活动当日，不仅有来自省会的诸多主流媒体、美食大V和资深炝粉一起见证，还有现场动手做火烧的DIY体验，而金成国际广场附近的食客们也是早早就前来打卡解馋。中午一个小时近200碗方城炝锅烩面一售而空，店里的火烧和卤猪蹄也是供不应求……

跟张老炝每次新店开业的画面类似，经三店也再次上演了一贯的火爆场景。

据了解，这家新店是张老炝2019开店战略下的首家主题店。外立面上，是张老炝的全新的简化LOGO和“炝锅烩面开创者”的主口号，为了服务好周边的都市白领跟写字楼上班族，餐厅的环境、风格和设计都进行了创新——

从“老炝黄”到“经三粉”，海报色调切换中也意味着针对女性白领的拓展

门口的樱花树和店内的满天星点缀，透露出截然不同的“她”力量；走进店内，会发现吧台控制在1米2高度只到成人腰部，也更符合儿童身高，消费者都能看到全景后厨；从原木色的实木桌椅和水磨石的桌面，有质感也更符合人体工程学，顶灯、墙画和洗手台暗含精致感和美学意味，每一处餐桌下面都有精心设置的置物处，营造真正的“家”的氛围，也让就餐舒适度从很多细节里升级。

从地道的方城炝锅烩面到火烧、猪蹄和黄酒，张老炝的产品线一如既往的精致

“经三路店设计缘起于一个家字，这是老家的一碗面，也让人联想到家的温暖，有爱有家有老炝。这次我们不光从产品注重顾客体验，更是从感受上做到细致入微，门口的电箱我们重新手绘，入店的台阶上贴了步步高升、门口鲜花造景是我去花卉市场一个个挑选，老榆木桌椅、墙画和房子造型，就像让人踏踏实实的回家吃碗面”。

郑州市南阳商会副会长、张老炝品牌传承人张林表示，自己在金水区生活奋斗了近20年，对这个区域充满感情，经三店是挺进金水腹地的重要一站，是张老炝的007店，就像电影007一样，这家新店开幕粉色系是向都市女性和白领们致敬的心意，也是拓宽张老炝未来门店不同类型的一次尝试。希望给金水的美食爱好者献上一份特别心意。

打造“方城炝锅烩面”品类名片，

张老炝在2019年的加速意味着什么？

2月26日，凯德广场店开业；4月30日，经三路店开业；5月中旬，龙子湖博雅广场店即将开业；……

过去两年，作为郑州餐饮界的现象级黑马，张老炝在东区稳扎稳打开出5家直营店，并且店店火爆排队。进入2019年，它的开店突然加速，不仅三个月内连开三家直营店，且首次进入了金水行政区和龙子湖片区。

这背后到底是炝锅烩面品类整体蓬勃发展的势能驱动，还是张老炝700多个日日夜夜磨砺后的战略必然？这个“像经营星巴克一样做一家烩面馆”的品牌，在2019年的版图扩张到底将进行到什么地步？

而张老炝之所以有开年加速度的底气，首先还取决于过去两年它交出的成绩单——

单店一天售出400＋碗，日营业额平均1万＋；一碗面略高于市场定价，高峰还天天排队，还带动了行业客单价的提升；100多平的店面，一天翻座6次以上；70个座位经常坐得满满当当，有很多门店顾客提前到10点多就开始进门吃饭……

更关键的是，张老炝把方城炝锅烩面赋予了标准化和连锁化基因，它定位于“地方传统特色美食，快餐的展现形式”，“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”的标准化炝锅工艺，更在食客中形成朗朗上口的口碑，这也是它快速开店的重要内因。

消费者现场动手做火烧

在现场张林反复强调：“经三路店是张老炝的第七家店，也是我们2019年挺进金水腹地的第二家店，这家店‘战略卡位’意义重大，也是张老炝品牌的一次全新探索，从现在开始，你会发现张老炝越来越年轻时尚了，也越来越好玩了，甚至开始陆续推出一些周边产品了”。

而从区位价值来看，经三路商圈附近品牌林立，商业体汇聚，是未来的城市黄金级商业中心；从消费人群来看，周边汇聚商务人群、金融精英、都市白领和潮流人士，类型更年轻时尚；而且这里是郑州新老城交融生活区，会让更多市民来认知张老炝，去了解方城炝锅烩面这一细分品类。

“我一直喜欢用竹子理论来形容张老炝。企业今年是第三年，我们内部认为还是基础年。就像竹子前三年都在地下默默扎根聚集养分，第四年才开始冲出地面茁壮生长。虽然最近开店加速，但张老炝短期不会走出河南。面要一口一口吃，店要一步一步开。一定把这碗面做好。真正做好为方城人和南阳人甚至是河南人长脸的一碗面，做让河南人和到河南的外地宾客都喜欢的面，这比做生意更重要。”张林说。