每当我鼓吹朋友和葡萄酒时，总有一些朋友露出抱歉的微笑，因为他们总是担心打开的葡萄酒喝不完会造成浪费，所以干脆就不买葡萄酒。
因为这样的原因而错过与葡萄酒的美丽邂逅，说实在是蛮可惜的，但不得不承认这样的现象确实很普遍。一瓶酒打开以后，与空气的接触会给它带来氧化作用，使得香气与果味流失，很快就失去平衡感，变成平板乏味的液体，甚至由于醋酸菌的作用而变成醋。
我一般会把一次要品尝的分量倒好，尽快把木塞换一边塞回去或是旋好金属盖，然后放入冰箱保存。一般中等酒体的红白酒在这样的情况下，三天内回温品尝是不会有什么明显的风味损失的。
我也曾这样保存过酒体雄厚强健的红酒超过十天，一点问题也没有，甚至还觉得变得更柔和好喝。至于喝不完的气泡酒，也有专用的塞子可以保持瓶中的气压，使酒里所含的二氧化碳不至于逸散掉。
人类技术在进步，葡萄酒的保存也在进步，从古代的陶罐到近代的橡木桶和玻璃瓶，从软木塞到金属旋盖，逐步提高了隔绝空气的能力。
至于如何保存开了瓶的葡萄酒，近年来也成了葡萄酒爱好者和从业者所面临的巨大问题，要让酒跟空气隔绝，相信很多人用过把酒瓶抽真空的道具。不过这种方式的缺点是，葡萄酒的香气也可能跟着被抽掉了，尤其是那些香气特别细致的品种。
另外一种方式是把喝不完的酒改放到小的密封瓶里，添满而不留空隙，也就隔绝了与空气接触的机会。这种方式也有缺点，就是换瓶过程中酒液反而跟空气有了更多的接触，而且换了瓶子容易使顾客产生疑虑，也不适合在营业场所使用。
另一种方式则是使用惰性气体来隔绝空气，例如氮气或氩气。现在在一些餐厅和专卖店可以看到的，一种叫做Enomatic的葡萄酒保鲜机就是运用这种原理，一部机器可同时提供多达十几种酒的单杯品尝，并且保鲜能力可以长达几个月。这种机器的缺点是价格太高，如何回收成本是个不能不谨慎思考的问题。
有一种产品，或许会是个人消费者和营业场所比较低成本的完美解决方案。这种名为Winesave的氩气罐，以食品级的材料和高科技，使得原本占空间的机器和大型气瓶，可以浓缩成发胶瓶一样的大小。
老实说，根据我的状况，一瓶酒开了，没喝完的几率还真是少之又少。毕竟，自己的肚子才是葡萄酒的最佳保存场所，不是吗?
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