家乡的味道

少时的味道，完全可使人回味一生。久居他乡虽数十载，味蕾早已习惯了异乡之味，但家乡的味道永远难忘。

我家乡地处关中平原腹地，以面食闻名，每个地方都有自己的“代表作”。据说，光面食就有上百种之多。当然，饼馍之类的做法也多种多样。比如，据说秦大将军王剪在战场上发明的“锅盔”馍就大名鼎鼎。自然，诸多的“名吃”早有美食家推崇介绍，我不敢附骥。我想说的是家乡另外一种美食饼，乡亲们称之为“打馍”的“石子馍”。

家乡的味道

前几天，有家乡战友在朋友圈里晒出了家乡的石子馍，一下勾起了我的馋虫和儿时的回忆。

石子馍在家乡可谓历史悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。据传，神农时，人们就能把谷、米、面加烧石上而食之。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”，可见其历史之久。唐代叫“石鏊饼”，并做为贡品进贡。清代袁牧在“隋园食草”里称石子馍为“天然饼”并对其制作方法详细总结记述。慈禧逃难西安，尝了石子馍大加赞赏。！

家乡的味道

石子馍的做法也很独特，选小而光滑的鹅卵青石子，洗净，水煮、油炒。当然，这第一次用的石子可不是随便用的，须请上了年龄的老人来完成。煮煎之前要焚香祈祷，请“石神”凉解，以免怪罪。天长日久，乡邻们家里大都有因经常使用而又黑又油的小石子。有的石子竟用了几代人了。制作时，把石子放入锅中烧热，在把生面饼埋入石子中，烙制而成。

面饼的做法也很有讲究，精选面粉里加入大油、菜油、食盐、芝麻、大料、花椒、葱、花椒叶等。喜食杂粮的可用燕麦面、荞麦面、麦麸子、小麦面粉制作。这样，做出的石子馍不但色香味俱佳，油酥咸香，营养丰富，促脾养胃，易于消化，携带方便，主要的还在于经久耐儲，放个三五个月甚至更久都不成问题。过去人们外出，吃饭不像现在这么方便，尤其是出远门，石子馍是必备的佳品。

家乡的味道

那时候乡邻们都穷，石子馍可是一种奢侈品，不是随便能吃的。一般是看望病人、产妇，赠送重要亲友或出远门才会享用。

上世纪八十年代初，我入伍后，每次探亲休假归队时，母亲都会精心制作石子馍。我带回连队请战友们分享，大家吃得那个香醉那个赞叹让我感受到石子馍的独特美味。有个四川籍班长，平时不喜吃馍馍面食，常说“一天不吃大米饭腰杆子疼”，妙的是我每次回家休假，他总是叮嘱“别忘了带石子馍”。

多年过去了，过去人愁沒啥吃，现在人愁吃啥好。虽说美味佳肴太多了，但我总是怀念家乡的味道，母亲做的石子馍。

作者    星犁