从甘蔗到红糖的全过程

第一步，远离城市，就远离污染，前行几百公里的金沙江上游，海拔高1700米的高原甘蔗，海拔高的甘蔗也一样，甜，挑选当地农家最好的甘蔗，无任何农药化肥的，这是刚种下时就说好的，只撒农家肥，让其自然生长。

这里就是甘蔗地，环境好，海拔高，无污染。

青皮甘蔗和红皮熬制和黑皮的红糖最好，而且还是老品种产量低，这是大家都知道。

从甘蔗到红糖的全过程

其实这个时期的甘蔗，过了冬的甘蔗更甜，熬制好糖会更易于保存，因为水分更低，熬出的糖更香甜，沙土质的甘蔗相比更好。

老品种甘蔗

大家看看这种老品种甘蔗，甘蔗颜色不同，出来的红糖也会有点点不同，就是这么神奇

老品种甘蔗比较细，甘蔗表面带初灰

从甘蔗到红糖的全过程

甘蔗砍下来，榨汁后多层过滤，200目的过滤设备双层二道过滤，

从甘蔗到红糖的全过程

七口连环锅熬制，前面4口是煮锅，后面3口是熬锅，锅前面大后面小，甘蔗水边榨边熬，这样甘蔗水不容易变质和发酸。

甘蔗皮上白色的是什么

甘蔗表面上的白色粉末是蔗糖的分泌物。霜就是甘蔗皮与叶之间的隔离物,霜越多就表明甘蔗越新鲜。广东人叫这种甘蔗大灰种这类的甘蔗特别好看,吃起来也比较清甜,脆口，市场很畅销，由于颜色好，不少客商都优先选择这种甘蔗熬制的红糖。

从甘蔗到红糖的全过程

我们的糖，还特意在甘蔗水中加入了乐博士的酵素水和宝妈的五年的野果酵素原液。沉淀的更好，沉淀好了只要清澈的甘蔗汁入锅熬煮，加热全部用木柴，吃了不上火，熬糖是先煮干后依次往前赶糖水，到最后一口锅，整个过程大概3～4小时，.熬制时间稍微加长目的是更干，口感更好，香和甜提升，经过几锅的实验，目的达到了，品质超级好，

加入五年的酵素原液熬制

别人家的红糖在熬制时要加石灰，加了石灰是去泡沫，我们的不用加，我们的红糖熬时泡沫很少，轻轻就捞完了，根本不需要加什么，问老陈师傅，他说这些地是碱性地种的甘蔗，又没有用农药化肥，所以干净。加入酵素原液熬制的红糖，喝了不上火，更好了。

搅拌沙过去是人工，现在用搅拌机代替，搅拌的很均匀，糖就好切。熬好了搅拌前跟麦芽糖似得，每个环节都很关键，老师傅姓陈，熬了47年的红糖。

从甘蔗到红糖的全过程

搅拌后入模具，过30分钟拆模具，红糖就出来了，今年的模具是我们出钱，老陈师傅请人定制的，目的是运输途中大方块不容破碎，有500克大方块，而且独一无二，对了，有名的云南巧家小碗红糖熬制的后期都是要放香油的和吊白块，有增香和增亮作用。

红糖的颜色来源于甘蔗表面的颜色 从甘蔗到红糖的全过程

我们的根本不用，因为是高原土质好，生长出来的甘蔗自然好，熬制出来的红糖不用放任何东西。

我们的红糖模具是红春木做的模具没有上漆，模具每次做完糖后用水泡一泡再用。

从甘蔗到红糖的全过程

成品

上传中，请稍候... 一年的老糖和新塘

碗底渣渣更干净了，红糖口感蔗香味浓郁。没酸味，很好喝。

一年的老糖和新塘糖，新糖改进后冲泡喝完碗底更干净了，

24克左右小方块糖 上传中，请稍候... 颜色会慢慢变深，干透了 从甘蔗到红糖的全过程

原生态好食品，一年四季会不同的有点变化，红糖的颜色会有点变色，由刚出来的浅点，放置一年慢慢又变黑了，

红糖的储存方法，自然干燥或是包装好冰箱储存，整块的用透气的牛皮纸袋装或是布袋装着放米桶里，这是最原始的储存方法，

黄色糖是加入石灰和吊白块

浅色的红糖是加入吊白块和石灰熬制的，这样是为了给糖增加亮度和不涨霉，凝固的好，很多顾客不识货就会选择好看的。

黑皮甘蔗熬制的红糖

真正好红糖，都是褐色，深咖啡色，自然色。

不同颜色甘蔗熬制的红糖，熬制出的红糖会有点点颜色差距。

我们红糖的自然样子

放置半年后干燥的差不多，切随后就是这样，最复古的自然色。

放置一年的红糖

放置一年的红糖，越来越细化，好的红糖俗称“东方巧克力”。越好吃，蔗香味浓郁，这时候入口即化，头一年保存好，可以保存二三年不是问题。

保存方法：透气的牛皮纸袋或是布袋装着放米桶里相互吸湿，也不会串味，不会长霉。或是放冰箱保存。新的红糖切记不要真空包装。45678月是霉变季节，霉变时节不要置于空气中，以免吸收空气中湿气更佳长霉，。

从甘蔗到红糖的全过程

我们专门按照国家的红糖规定拿去做了检测化验，经过国家标准检测，检测完全合格的红糖，大家放心食用！

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