自己在家做凉皮

在盆里放适量的面粉加水开始和面，面和好后放一边醒一会儿。

拿一个大点的盆子加水，把刚才醒好的面放里面来回揉搓，在这期间要换几盆水，直到把面筋里面的淀粉全部揉出来，也就是水变清到时候。

把淀粉水和面筋放一边静止一会儿，等淀粉沉淀后把水倒出来，等着做凉皮，面筋放着就可以了，天热不用加酵母粉一会儿也会发酵。

拿一个平底的铁盘上面涂上一层油，把刚才的淀粉水搅匀倒进去，只要铺满整个铁盘就行，放锅里大概蒸一分钟，然后把它取下来放一边凉着，就这样把所有淀粉水做成凉皮。

当面筋发酵后放锅里，大概蒸十分钟到样子就可以了，这个时候再准备一些配菜，绿豆芽放开水汤大概一分钟，捞出来过凉水，切一些黄瓜丝，炸一些花生米压碎。

所有工作做完，把凉皮切成宽条，面筋切成小块，放上绿豆芽、黄瓜丝，油炸花生米、盐，鸡精、生抽、香醋、芝麻酱、香油搅拌，蒜沫、辣椒油，如果拌不动可以加一点儿水。

凉皮终于做好可以开吃了，虽然感觉有点麻烦，但是自己做的吃着放心，现在外面几乎买不到纯手工制作的凉皮了。