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唐皇帝和龙抄手

唐皇帝和龙抄手

作者: GG65心远 | 来源:发表于2020-02-18 22:46 被阅读0次

        馄饨和云吞都源自成都龙抄手,成都名小吃“龙抄手”的老板并不姓龙,为什么以龙冠名?同样一道小吃,北方叫馄饨,江浙一带叫云吞,为何四川叫抄手?有一个传说,恰好能解释这些疑问。

        这个传说与唐僖宗避难成都有关, 话说唐僖宗广明元年(880)十二月,黄巢起义军攻克洛阳,轻易拿下潼关并逼近长安。僖宗君臣束手无策,相对哭泣,宰相卢携因畏惧而自杀。田令孜率五百神策军匆忙带领僖宗和少数宗室亲王逃离京城,先逃往汉中,后又逃到四川成都。唐末诗人罗隐有《帝幸蜀》诗咏其事: 马嵬烟柳正依依,又见銮舆幸蜀归。泉下阿蛮应有语,这回休更冤杨妃。注:“阿蛮”是杨贵妃的小名。韦庄《立春日作》云: 九重天子去蒙尘,御柳无情依旧春。今日不关妃妾事,始知辜负马嵬人。成都的确是一个避难的好地方,并非杨贵妃惹的祸。不然,唐僖宗为何也效其祖来到成都?

        很会享受生活的唐僖宗来成都,当然不会有口福不享。那时唐僖宗住在成都青羊观。由于这道观成了临时的皇宫,‘观’便改称为‘宫’,从此这座道教庙宇有了“青羊宫”的美名。僖宗皇帝贪玩好吃,在这落难之地也忘不了他的宫廷美食,要厨师给他做宫廷馅饼。但当日逃难紧迫,未来得及将御厨带来,御膳房都是成都本地的厨师。这些成都厨师虽然厨艺高超,然而不熟悉北方的宫廷馅饼。但他们不是等闲之辈,一起想出一个办法:将合好的面擀成很薄的面皮,切成小方块;将瘦肉剁细,加入姜汁葱水、盐及胡椒粉,然后沿一个方向搅拌,最后成粉红的肉馅。他们取一匙肉馅,用一个薄面皮包起来。但作为皇帝的御膳,面皮的包法应很讲究的。其中一个厨师发现皇上抄着手(两手在前交叉)观看寺外风景,姿势很美,提出面皮对折成菱形,两角向前抄包的包裹法,得到大家赞同。于是做出这形状特殊的‘馅饼’。当这种‘馅饼’煮熟进呈僖宗皇帝时,皇帝生气地问:“这是啥馅饼?孤从未见过!”那个乖巧的厨师说:“这是我们创新的成都馅饼。我们看见皇上抄手观景,便学皇上抄手法包馅,所以这个专为皇上做的特殊馅饼就叫‘龙抄手’”。僖宗皇帝一听高兴起来,便举箸尝了第一个‘龙抄手’,觉得爽滑鲜香,味道好极了。于是龙吞虎咽地将奉上的龙抄手一扫而光,而且吩咐以后天天都要吃这‘龙抄手’。 黄巢之乱平定后,唐僖宗回到长安,又忘记将成都的厨师带回京。他不能忘怀成都的‘龙抄手’,便叫御厨给他做‘龙抄手’,可北方的厨师不知如何做龙抄手,惶恐不已。僖宗怒道:“混蛋,这个都不会做?”便大概描述了龙抄手的形状及味道等。这北方厨师也不赖,居然按僖宗所述做了出来,味道与成都厨师做的差不多。这几个御厨也尝了尝这种被皇帝称为‘混蛋’的汤包,觉得味道的确很好。这道御食不久传出宫外,其名由‘混蛋’变成了‘馄饨’;再传到江南,按江南人的发音又称为‘云吞’。所以‘馄饨’、‘云吞’、均出自成都‘龙抄手’也!

        所以龙抄手并非老板姓龙,而是皇帝(龙)抄手观景而来。而今四川的各种品牌的抄手,及北方、南方各种名称的馄饨、云吞,其祖宗都是成都龙抄手。

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