新餐饮时代（概述）

用了两天的时间把美团餐饮学院，院长的新出的一本书，新餐饮时代做无有餐厅的书籍进行了阅读，数据上大体对于目前中国餐饮行业的发展及升级做了很好的概述，有数据有对比，有图片，对于自己而言有着很好的启发作用，而今天的文章主要谈一谈本书对于自己主要的一些启发。

一是关于下一步发展的思路问题。从书中讲到了目前餐饮行业更新换代升级的大趋势，中国整体的餐饮行业发展基本上能够保持到每年10%左右的增长速度，服务业的发达是一个国家不断强盛的，最好证明，而在餐饮消费上，在这一两年的数据里边可以看见低端消费的数目在不断的降低，而高端消费的数量和用户人群在慢慢的攀升。从身边的许多案例可以看见，很多以前不起眼的小馆子，都已经慢慢的制作了自己的vI，甚至对店铺进行了标准化美观化的改造，让顾客的体验能够更加的充分，中国看你的整体水平也正在快速的迭代更新。书中给出了几个餐饮换代的思路：一是产品和店铺的美观标准不断的提高，二是店铺的精细化管理，不断的提升，例如对于顾客的精细化信息的了解，以及对于整个餐饮行业的供应链，员工管理的精细化，但是餐厅的空间感更加强，例如我们平时可以看到的喜茶，耐雪的茶等等茶饮店铺以及在本地出现的那些网红餐厅，都可以看见他们在美观上较之以往有了非常大程度的提升。第3个呢就是空间感，例如星巴克，瑞幸咖啡等等场地都是在除了家庭和工作场所之外的第3个，大家进行社交活动的地方。第四呢，就是情感连接，把一个冷冰冰的店铺，转换成有人格特质的品牌，例如在我们的售后环节，目前自己已经制作了相应的贴标以及餐店同时在下一步的工作当中自己会想办法，安排专人来进行对用户评论的一个回复。

二是目前餐饮行业发展有几个趋势，一是大电网小店开，第二是正餐往快餐进行转化，三是由单店往连锁进行复制。在这些模式当中，自己其实可以去思考以往哪些东西本来应该在正餐上予以实用的，但是现在可以往快餐的方向发展，几个比较好的案例，就是近几年比较火热的一人食火锅，还有就是以前只有在那些大型的中餐馆子才能吃到的酸菜鱼。自己目前想到的就是一些比较高端的海鲜店铺，但是在利润允许的情况下，是否能够结合起来把那些社交属性更强的正餐，引入到线下作为快餐的形式，谢谢。

第3个启发就是初中谈到外卖的菜单和线下常识的菜单，可能根本就应该是不一样的，但是目前我们店里所做的菜单和线上的菜单完全一模一样。这书中的观点更符合逻辑，因为我们线下就餐的用户和线上外卖的用户，可能根本不是一个群体，线下就餐的用户更注重体验感，或者他具备一定的社交属性，或者它就是到商圈来玩，然后到店进行消费，这样的用户价格敏感的程度可能比较低，但是对于那些叫外卖的用户而言，他们最本质的原因就是想解决一顿温饱，对于他们而言，也许菜品的分量以及菜品的价格，情感程度也许就远超线下用户，在这样的情况下，外卖菜单的改革我想也是非常必须的，一个点。

4是我们可以通过外卖的平台来助推我们的产品研发，目前也许我们研发出来了一个新产品，在推广的时候到店的顾客对于我们品牌的认知主要还是局限于过桥抄手，我们要把其他品类的东西真真正正的打出去，那么需要很长的时间以及市场验证，但是在外卖平台上就不一样，我们如果把一份产品的价格定得非常低，这样可以充分的作为产品前期的市场试验，并且可以根据这样试验的情况来看一看产品到底是否符合用户的需求和消费习惯。