蒸螃蟹02

我第一次蒸螃蟹，一定是个生手，不知道要注意什么事项。

虽然弟弟把一大袋子螃蟹往家里一放，简单交代了几句，就走了。

我就开始了人生第一次蒸螃蟹。现在想想那次好有意思，也好笨啊。

我把螃蟹放在蒸锅里，谁知随着热气上来，螃蟹开始往外面爬。

螃蟹爬出来，我就给它又塞进去，螃蟹爬出来，

妹夫几下子就五花大绑了它

我就再给它又塞进锅里去。

就这样反复几次，那时我看到这个活物感觉就没有什么有效的办法让它乖乖地呆在锅里。

最后没有办法，我就拿一个大碗扣在蒸锅上，加上估计热气上来有一会了，估计这横行霸道的螃蟹也没有了气息，也不再有什么活力了。这才安生了许多。

好不容易蒸熟了，还不会吃。像螃蟹腿啦，螃蟹肚子里的蟹黄了，很多都没有吃干净，就给扔了。反正好好的元大锅螃蟹都没有吃到好上。

更悲催的是，当时一锅蒸不下那么多螃蟹，我就留下来一半的量准备明天再吃。

结果一放这些螃蟹全死了。

弟弟再次来到我家，说这些死掉的螃蟹是不能吃的。

我后悔得不行。还不如全部都给它们蒸熟，也不会最后都扔掉了。

今年国庆在二妹家这一次蒸螃蟹，咱就有法宝。

这个法宝就是网络。

一个是妹夫临出门之前，他已经把螃蟹用彩色布条给它五花大绑起来了。看它能够横行到几时？

另一方面咱会问度娘啊！

我看这只螃蟹大约有250克左右。上网搜一下怎么蒸呢？

第一步，选择螃蟹。

至少在入锅烹饪之前它是鲜活的，不能因为其他原因死去。

这主要是因为螃蟹死掉之后滋生细菌的速度实在是太快了，而且在螃蟹濒死、死亡的时候，其体内会开始产生组胺物质，时间越久含量越高，会有食物中毒的风险。

第二步，把螃蟹绑好后，冷水入锅开始蒸。

第三步，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。

基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

想让螃蟹休眠的几个办法:

1、冰冻。

2、用筷子或者牙签，直接从螃蟹的眼睛部位快速穿过直捣中枢神经，然后立刻入锅去蒸就好了。

第一第二种做法都可以确保螃蟹不挣扎、不掉腿。

3、把螃蟹给五花大绑地捆得结结实实不会动。

4、记得让螃蟹肚皮向上入锅就好了，这样蒸熟之后膏黄都会留在蟹壳内部。不然的话螃蟹被蒸的时候内部体液之类的也是会开始受热膨胀的，如果肚子向下，其尾巴部位甲壳和一些甲壳连接处可能就会被“撑开”，然后内部的汁水、膏黄就会由此流失掉。

5、螃蟹的去腥也不难，加姜片或紫苏叶同蒸就可以搞定了。

6、吃螃蟹的蘸料比较推荐的还是用醋，其内加一点点姜汁也是很好的，用蟹肉轻蘸一点即可去腥提鲜，让蟹肉的鲜甜滋味更为突出。

在弟弟家住了将近一个月也没有吃到螃蟹。今天一来大妹家里就能吃到螃蟹。