001
妈哦人家叫“豌豆巅儿”——巅峰的dian。
冬天家里炸好的酥肉。跟到豌豆尖煮个酥肉豌豆尖儿汤。。。。那真的不摆了。
大概十来年前吧，我一远房表叔去看西藏工作的表哥。
他问表哥有什么要带的么？
表哥说，这啥子都有卖的。要带就带碗豆尖嘛。两年没吃上了。
老父莫名心酸，出发那天一早就去小区外的蔬菜店把碗豆尖包圆了。大概十几斤吧。
到了西藏，下了飞机，上了三轮。司机也是川人，算是老乡，一路神侃？
到地之后，司机不收钱。表叔心里一惊，藏区人民这么耿直？聊一会就不收钱，多聊一会岂不倒找钱。
司机随后提出要求，分点碗豆尖给我吧，抵车钱。
表叔说，不行，我给儿子带的，他来两年了，就想这个。
司机一阵苦笑，才两年？我来二十年了！二十年没吃过了。你分一捆给我，一斤吧。我不要车钱，再倒给你一百块，行不行？
表叔最终也没答应。
表哥接到父亲后，告诉父亲，你其实可以分点给他的，这边气候干，放不了多久就要坏的。我当饭吃，也吃了这么多，只有送人的。
豌豆尖，四川冬天所有绿色蔬菜中永远滴神
为什么这么多人喜欢豌豆尖？
你们到底喜欢豌豆尖的什么啊？
002
豆尖在四川确实是不少人的喜爱。
首先是脆嫩。食材的口感非常重要，择菜时只取手指轻轻用力便掐断的部分，淘洗过后沾上水珠的叶片，就给人潜意识的满足。
其次是百搭。清炒豆尖、豆尖炒肉、豆尖蛋汤、豆尖烫饭很常见，烧菜打底、面条配菜是基操，有控制吃碳水的，早餐会叫一碗口蘑豆尖。
第三是吸油。把豆尖放在铺满油花的浓汤里，滚一滚立马油漉漉的，捞出淋上红油生椒蘸水，非常爽口。而去了油花的浓汤，老婆认为挺好，避免了摄入更多油脂。一举两得呗。
第四是速食。放沸水沸汤里搅一搅就可以吃了，这在吃火锅时的优势很明显。不象土豆、青笋、藕片，还得等着煮熟，想吃却等得心慌。
第五是方便。越来越多的超市会有打理好的豆尖出售，价格也仅稍微贵一点，买回家不用再做处理，直接洗了就可以下锅。
第六是认可。四川的老一辈几乎都有这样的观念，每餐一定要有叶类蔬菜，对豆尖的认可度，两三代人一点代沟都没有。
清香，解腻，没啥怪味，做起来还超级简单，煮面煮汤或者烫火锅都是扔锅里烫几秒就好。
这玩意真的好吃，可惜我们这里的菜市场很少有卖的……
豌豆尖在古代似乎就是一种很奢侈高贵的菜。
003
一个吃辣椒、花椒重度上瘾的地方，有三个绝不放辣椒、花椒的菜，
他们居然都是四川菜，
开水白菜，
东坡肘子，
豌豆颠汤，
这里面唯一能自做3元钱内搞定，上馆子10元内搞定的，
三十年前，工资500一个月的时候，过年时节的豌豆颠可以卖到6元一斤。
按老规矩除夕初一 初二 不出门，到初三，大家都吃了一肚子大鱼大肉，急需刮油的青菜，这时的豌豆颠就特别贵。
今年过年豌豆颠多半要二三十一斤。
对于碗豆尖的各种好吃的说法完全赞同。推荐给大家摘去嫩尖剩余部分的吃法。大家买回碗头尖后，只摘尖上极嫩部分，剩下较老的那部分很多人都白白丢掉了。
稍微处理一下可是解决便秘的好小吃。做法如下：洗净切碎，再切点小香葱，放到一个大碗或小盆里，加点毛毛盐，然后向上面撒玉米面（最好不用小麦面粉易发粘，也不如玉米面香），刚刚淘洗过上边还有水能沾住玉米面。如果早洗过的叶子发干了则需先用水淘一下。
边撒边用筷子拌匀，感觉能粘在一起了就行。最好用电饼馅或平底煎锅，没有的话用炒菜铁锅也行。烧热放点薄油，平铺到锅底，用铲子压紧压平，中小火慢煎。煎好一面（微黄）后翻面煎另一面，如果个大整个不好翻面也可划开几块分别翻面，两面都煎好后就可开吃了。
以上是普通版，想高大上些还可打个鸡蛋，切点火腿丁。退一步也可以切点腊肉丁。总之自家人吃怎么好吃怎么来。对缓解便秘还是有点“疗效”的。
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